Llegó el 2 de febrero, día perfecto para disfrutar de unos deliciosos tamales y si son veganos,
mucho mejor, ya que además de beneficiar a la salud, contribuyen al cuidado del medio ambiente.
Desde GenV, ONG internacional que promueve el veganismo sin fines de lucro, comparten estas
recetas de tamales de mole y de piña que puedes disfrutar con un vaso de leche vegetal.
TAMALES DE MOLE:
***RINDE PARA 15 – 20 TAMALES MEDIANOS
INGREDIENTES:
● 500 gr. de harina de maíz nixtamalizado (la marca MASECA es la que puedes encontrar en todos
los mercados, incluso en muchos lugares del mundo)
● 70 gr. (el equivalente más o menos a 1/2 taza de aceite de coco)
● 1 litro aprox. de caldo de verduras (puedes utilizar agua simple)
● Mole con garbanzos (éste es un sustituto del pollo con mole; puedes agregar 3/4 taza de mole en
una olla y disolverlo con un poco de agua, poner 2 tazas de garbanzos ya cocidos y dejar que todo
diera un hervor y listo); también puedes utilizar cualquier guisado que prefieras (se recomienda la
tinga de setas)
● 25 a 30 hojas de maíz para tamal
PROCEDIMIENTO:
● En un recipiente grande lleno de agua caliente sumerge las hojas de tamal por 30 minutos para que éstas se ablanden.
● Ya que pasaron los 30 minutos, retíralas y sécalas muy bien con una toalla limpia y déjalas reposar a un lado.
● En otro recipiente amplio comienza a batir el aceite de coco, puedes hacerlo con tus manos, batiendo rápido por aproximadamente 10 minutos hasta que el aceite se vea como una crema esponjosa.
● Agrega el harina e incorpora muy bien.
● Poco a poco ve agregando el caldo de vegetales o el agua simple (si decidiste utilizar agua
simple, agrega un poco de sal y ve probando la masa hasta que quede “rica”, ni muy insípida ni muy salada).
● Incorpora poco a poco el caldo o el agua y utiliza la necesaria hasta formar una masa esponjosa y pegajosa.
● Prueba un poquito de masa y determina si es necesario agregar más sal – la masa no debe estar insípida o muy salada, debe saber “rica”.
● Toma una cucharada de la masa y espárcela por toda la superficie cóncava de la hoja de tamal.
● Luego agrega un poco del guisado de garbanzo con mole y acomódalo en medio.
● Cierra el tamal, un lado encima del otro y al final el extremo sobre los dos, como si fuera un pequeño paquete.
● Puedes usar una vaporera, una olla tamalera o una olla grande común para cocinarlos.
● Acomoda la rejilla de la vaporera en tu olla y acomoda verticalmente los tamales.
● Cúbrelos con las hojas de tamal que te hayan sobrado y encima coloca un trapo o tela húmeda para que no escape tanto vapor.
● Ponlos a cocer a fuego alto y cuando el agua comience a formar vapor, baja a fuego medio-alto y déjalos cocinar hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.
● ***Si los haces en olla exprés o de presión los tamales pueden tardar hasta 1 hora.
● ***Si los haces en olla normal pueden tardar entre 1:30 hrs. A 2:30 hrs. – dependiendo de qué tanto vapor se escapa de la olla.
● ***Revisa constantemente que la olla no se quede sin agua.
● ¡Listo! Ideales para disfrutar en estas épocas de frío.
TAMALES DE PIÑA:
***RINDE PARA 15 – 20 TAMALES MEDIANOS
INGREDIENTES:
● 500 gr. de harina de maíz niztamalizado (la marca MASECA es la que puedes encontrar en todos los mercados, incluso en muchos lugares del mundo)
● 70 gr. (el equivalente más o menos a 1/2 taza de aceite de coco)
● 1 lata de piña en almíbar – vamos a usar todo el almíbar y 1 taza de piña picada
● Azúcar – la necesaria
● 1 cucharada de canela en polvo
● 1 cdita. de cúrcuma en polvo
● 1 cdita. de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO:
● En un recipiente grande lleno de agua caliente sumerge las hojas de tamal por 30 minutos para que éstas se ablanden.
● Ya que pasaron los 30 minutos, retíralas y sécalas muy bien con una toalla limpia y déjalas reposar a un lado.
● En otro recipiente amplio comienza a batir el aceite de coco, puedes hacerlo con tus manos, batiendo rápido por aproximadamente 10 minutos hasta que el aceite se vea como una crema esponjosa.
● Agrega la harina, la canela y la cúrcuma e incorpora muy bien.
● Agrega poco a poco el almíbar de la piña y el extracto de vainilla.
● Si te falta líquido y ya no tienes almíbar agrega agua simple.
● Incorpora todos los ingredientes hasta que la masa quede esponjosa y pegajosa.
● Prueba la masa y verifica que está suficientemente dulce, si no sabe muy dulce agrega la azúcar necesaria hasta alcanzar el sabor que tú prefieras – no debe quedar insípida o demasiado azucarada, debe saber “rica”.
● Agrega la piña picada e incorpora.
● Si sientes que la masa quedó muy líquida, agrega un poco más de harina o si sientes que la masa está muy seca, agrega un poco más de líquido.
● Toma un par de cucharadas de la masa y úntalas por el medio de la parte cóncava de la hoja de tamal, como si tomaras una pequeña cuna en tus manos y en medio untarás un par de cucharadas de la masa.
● Cierra el tamal, un lado encima del otro y al final el extremo sobre los dos, como si fuera un pequeño paquete.
● Puedes usar una vaporera, una olla tamalera o una olla grande común para cocinarlos.
● Acomoda la rejilla de la vaporera en tu olla y acomoda verticalmente los tamales.
● Cúbrelos con las hojas de tamal que te hayan sobrado y encima coloca un trapo o tela húmeda para que no escape tanto vapor.
● Ponlos a cocer a fuego alto y cuando el agua comience a formar vapor, baja a fuego medio-alto y déjalos cocinar hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.
● ***Si los haces en olla exprés o de presión los tamales pueden tardar hasta 1 hora.
● ***Si los haces en olla normal pueden tardar entre 1:30 hrs. a 2:30 hrs. – dependiendo de qué tanto vapor se escapa de la olla.
● ***Revisa constantemente que la olla no se quede sin agua.
● ¡Listo! Disfrútalos con un vaso de leche vegetal.
