Katya Ramírez Love Veg México

1.- Picadillo de Lentejas

Ingredientes:

(4 porciones)

• 2 tazas de lentejas
• 1 taza de zanahorias picadas finamente
• 1 taza de cebolla picada en cubos pequeños
• 1 taza de granos de elote
• 1 taza de calabaza picada en cubos pequeños
• 4 hojas de laurel
• 1 diente de ajo picado
• Aceite vegetal
• Sal o consomé vegetal
• Agua
• Tortillas para comer en tacos (opcional)

Preparación:

En una cacerola pon las lentejas y agrega agua caliente apenas para cubrirlas, cocina a fuego medio hasta que se cocinen, puedes ir revisando y sacarlas cuando estén blanditas. En otra cacerola calienta 2 cdas. de aceite vegetal y fríe la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes agrega la zanahoria y el elote, cocina hasta que se ablanden, trata de no cocinar demasiado (los vegetales siempre deben de estar crocantes)

Una vez cocidas las lentejas escúrrelas y agrégalas a los vegetales, mezcla bien, sazona con el laurel y la sal a tu gusto o el consomé vegetal en polvo. Finalmente agrega las calabacitas, mezcla. Cocina 5 minutos más, apaga y sirve. Te sugiero comas este delicioso picadillo en tacos, saben delicioso.

2.- Chorizo de Lentejas

Ingredientes:

(4 personas)

• 1 taza de lentejas
• 1/2 taza de harina de gluten (opcional)
• 1/2 taza de cebolla picada finamente
• 4 chiles guajillo
• 2 chile pasilla
• 2 chiles de árbol (opcional)
• 1 cda. de vinagre de manzana
• 1 cdita. de sal
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de cebolla
• 1 cda. de pimienta blanca
• 1 cdita. de pimienta negra
• 1 cda. de achiote
• 1 cda. de paprika
• Aceite
• Agua

Preparación:

Remoja las lentejas 10 minutos, calienta 2 tazas de agua y cuando esté hirviendo agrega las lentejas previamente remojadas, a fuego medio cocina hasta que se evapore el agua y estén tiernitas. Escúrrelas y reserva.

Aparte calienta 2 tazas de agua y cuando esté hirviendo agrega los chiles secos y cuécelos hasta que estén tiernitos. Licúa con todo y agua de cocción y agrega los ajos, la cebolla, las pimientas, el achiote, el vinagre, la sal y la paprika, agrega dos taza de agua y licúa por un minuto. Reserva.

En un recipiente agrega las lentejas, la cebolla picada y el harina de gluten (la harina de gluten hará que el chorizo quede más carnoso, pero puedes omitir este ingrediente si no lo tienes a la mano). Revuelve muy bien.

En una cacerola mediana calienta 4 cdas de aceite y cuando esté bien caliente agrega las lentejas mezcladas con el harina y la cebolla, fríe moviendo constantemente. Pasando 5 minutos agrega la salsa de la licuadora, mezcla y cocina hasta que el líquido se reduzca y te quede una consistencia pastosa de chorizo, prueba de sal y ajusta.

Si no lo comes el mismo día deja que enfríe y almacénalo en un recipiente hermético en el refrigerador para que puedas recurrir a el al preparar diversos platillos.

Puedes usarlo en sopas o enchiladas, preparar tacos, quesadillas, tortas, sopes, etc.

3.-Bolognesa de Lentejas

Ingredientes:

(4 personas)

• 4 tazas de lentejas cocidas
• 5 jitomates grandes picados
• 2 zanahorias medianas picadas
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 cdita. de orégano seco
• 1 cdita. de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Parmesano vegano

Preparación:

Calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, e ajo hasta que se pongan transparentes. Agrega la zanahoria, el pimiento y el jitomate, baja el fuego, tapa y cocina por 10 minutos.  Pasando este tiempo sazona con el orégano, el comino y salpimienta al gusto, cocina por 5 minutos más e incorpora las lentejas cocidas. Apaga, revuelve y sirve sobre tu pasta favorita.

4.- Lentejas Rancheras

Ingredientes:

(4 porciones)

• 2 tazas de lentejas
• 1 cda. de consomé vegetal
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de chorizo de soya
•  5 salchichas veganas
• 3 jitomates picados
• 2 chiles jalapeños o serranos picados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 taza de cilantro picado
• 3 dientes de ajo
• Imitación de tocino (opcional)

Preparación:

Remoja las lentejas en agua caliente durante 10 minutos.  Calienta 1 litro de agua y cuando hierva cuece las lentejas con dos dientes de ajo. (15 minutos aproximadamente)

En un sartén calienta 2 cdas. de aceite, fríe el chorizo y el tocino de soya.

En una cacerola mediana aparte calienta 2 cdas. de aceite y fríela cebolla picada, el jitomate, el chile y agrega 1 cda. de consomé vegetal. Incorpora las carnes vegetales a la cacerola  y agrega las lentejas recién cocidas con todo y caldo.  Cocinar por 10 minutos, prueba de sal, ajusta y sirve con cilantro picado, aguacate y acompaña con limón y tostadas o tortillas.

5.-Filete de lentejas encebollado

Ingredientes:

(4 porciones)

• 1 taza de lentejas cocidas
• ¼  taza de salsa de soya
• 1 taza de portobellos en cuadritos
• 1 taza de pan molido
• ½ taza de harina integral de trigo
• Sal, pimienta, clavo, ajo en polvo al gusto
• 1 taza de cebolla picada

Preparación:

Licúa las lentejas junto con la salsa de soya y todos los condimentos, en un recipiente pon el resto de los ingredientes y vierte la mezcla, amasa hasta obtener la consistencia maleable y sin tanta humedad, prueba. 

Refrigera por 1 hora, forma forma filetes con ayuda de un rodillo, una vez que formes todos colócalos sobre papel encerado uno sobre otro y vuelve a refrigerar 20 minutos más, fríelos. En el mismo sartén fríe la cebolla y sirve con nopales y cebollas fritas.

6.– Germinado de Lentejas

Ingredientes:

(4 porciones)

Para el germinado:

• 2 tazas de lentejas crudas
• Agua

Utensilios:

• 1 frasco de vidrio mediano
• 1 pedazo de tela malla
• 1 liga

Para servir:

• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento naranja mediano
• 1/2 taza de cebolla morada picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 chile serrano picado (opcional)
• el jugo de 2 limones
• 2 cdas. de mayonesa vegana
• 1 cda. de mostaza dijón
• Tostadas (opcional)

Preparación:

Coloca las lentejas en el frasco (previamente lavadas) agrega agua hasta cubrirlas y déjalas remojando 20 minutos, pasado este tiempo escurre el agua y tapa con la tela malla y coloca la liga para sujetar, sobre un plato hondo, coloca el frasco boca abajo ligeramente inclinado para permitir dejar escurrir el agua que haya quedado.

Colócala el frasco y el plato dentro de una alacena (para que no le de la luz) o tapa con un trapo grueso, cada 12 horas llenarás el frasco de agua, agitarás  y volverás a escurrir, repetirás este proceso hasta obtener el germinado, aproximadamente 3 días.

Cuando tengas listo tu germinado, en un recipiente mezcla con el resto de ingredientes, ajusta de sal, arma tus tostadas y disfruta.

7.- Barbacoa de Lentejas

Ingredientes:

(4 personas)

• 2 tazas de lentejas grandes
• 4 chiles guajillo desvenados
• 3 chiles anchos desvenados
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de consomé vegetal
• 1 cdita. de comino
• 1 cdita. de tomillo
• 1 cdita. de orégano
• 1 trozo de canela de 2 cm
• 3 clavos de olor
• Agua
• Sal
• Tortillas, salsa, frijoles de la olla, limones, cebolla y cilantro picados para acompañar

Preparación:

Calienta 3 tazas de agua y cuándo hierva cuece las lentejas solo 10 minutos, para que no se deshagan y reserva.

En un pocillo hierve los chiles 3  tazas de agua, cuando se ablanden vierte con todo y líquido en la licuadora y licúa con el ajo, el clavo, el comino, la canela, el orégano, el tomillo, sal y el trozo de cebolla.

Pasa por un colador y reserva. En una cacerola amplia, calienta 2 cdas. de aceite y fríe las lentejas, sazona con un poco de sal, cuando doren agrega la mezcla del chile y las especias.

Baja el fuego y cocina hasta que seque un poco el líquido, apaga y arma tus tacos. Puedes dorarlos un poco en comal y te quedarán estilo Jalisco.

8.- Hamburguesa Suprema de Lentejas

Ingredientes:

• 1/2 cebolla picada
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1/4 de cdita. de orégano
• 1/2 cdita. de perejil
• 1 taza de lentejas cocidas y escurridas
• 3 cdas. de salsa de soya
• 3 cdas de de arroz cocido
• 2 cdas. de pan rallado
• 3 cdas. de avena en copos

Preparación:

Fríe la cebolla en aceite, cuando esté transparente agrega el ajo, la sal, la pimienta, el orégano y el perejil. Deja que se dore un par de minutos a fuego bajo. Sube un poco el fuego y añade las lentejas, salteando de vez en cuando para que se dore todo junto, de 2 a 3 minutos.

Agrega la salsa de soya y mézclalo muy bien. Retira del fuego y deja que se enfríe. En un recipiente machaca la mezcla con un tenedor o con un machacador de frijoles. Añade el arroz, el pan rallado y la avena y mézclalo muy bien. Refrigera por 20 minutos. Fríelas a fuego medio de 3 a 5 minutos por cada lado.

9.- Pastel de Carne Vegetal

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas cocidas (sin líquido)
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 taza de soya texturizada hidratada, lavada y exprimida
• ½ taza de zanahoria picada o rallada
• ½ taza de apio picado
• ¼ de kilo de champiñones
• 2 cdas. de puré de tomate
• 4 cdas. de salsa de soya
• 2 cdas. de varitas de romero seco
• 1 taza de harina de avena
• Salsa barbacoa

Preparación:

En un sartén acitrona la cebolla y el ajo, incorpora los champiñones y sazona hasta que los champiñones estén blandos, agrega los demás ingredientes excepto la soya y la avena.

Con ayuda de un procesador amasa, hasta obtener una consistencia no pegajosa, en un recipiente mezcla lo que amasaste con la soya texturizada y la avena, revuelve bien. Pon en un molde para hornear con una capa de salsa barbacoa, hornea por 50 minutos a 180 grados, sácalo y pon otra capa de salsa barbacoa y hornea por 10 minutos más.

10.- Medallones

Ingredientes:

(4 porciones)

• 1 taza de lentejas cocidas
• ¼  taza de salsa de soya
• 1 taza de portobleos en cuadritos
• 1 taza de pan molido
• ½ taza de de trigo harina integral
• Sal, pimienta, clavo, ajo en polvo al gusto
• 1 taza de cebolla picada

Preparación:

Licúa las lentejas junto con la salsa de soya y todos los condimentos, en un recipiente pon el resto de los ingredientes y vierte la mezcla, amasa hasta obtener la consistencia maleable y sin tanta humedad, prueba. 

Refrigera media hora, forma medallones con ayuda de un cortador de galletas, fríelos y sirve con lo que se te ocurra.

Receta Extra

Crema de lentejas

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de lentejas cocidas
• 1/2 taza de copos de papa deshidratada (los que venden para preparar puré instantáneo)
• 4-5 tazas de agua
• 1 trozo de cebolla chico
• 1 diente de ajo grande
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda. de consomé vegetal
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de margarina
• Aceite vegetal (girasol)
• Aguacate, pan y salsa macha para acompañar

Preparación:

Licua 2 tazas de lentejas, los copos de papa, el agua, la cebolla, el ajo, el consomé vegetal a velocidad alta hasta obtener una textura tersa.

Calienta en una olla el aceite de oliva y la margarina al mismo tiempo. Vierte la mezcla de la licuadora y sin dejar de mover agrega la 5ta taza de agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Cocina a fuego bajo hasta que hierva. Prueba de sal, agrega pimienta al gusto y reserva.

En un sartén calienta 1 cda. de aceite vegetal y fríe las lentejas restantes hasta que doren. Sirve la crema y de topping agrega las lentejas doraditas y aguacate, disfruta con pan y salsa macha