Además de ser rica y nutritiva, esta sopa de lentejas rojas con curry y calabaza naranja reconforta
al probarla. La puedes cocinar en el momento, preparar el doble o guardar para hacer después.
Desde Gen V, ONG internacional que promueve el veganismo sin fines de lucro, nos comparten
esta deliciosa sopa. ¿Qué esperas para probarla y rendirle tributo al otoño?
Receta y foto de Piloncillo y Vainilla
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picada finamente
1 pedazo 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
2 cucharadas curry de madras en polvo
1 cucharadita turmeric (cúrcuma) en polvo
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
2 tazas de lentejas rojas
2 tazas de calabaza naranja en cubos butternut squash
1 15- oz lata de tomates en trozos
1 lata de leche de coco
4 tazas de agua
1½ cucharadita de sal
Para servir
Cilantro fresco picado
jugo de limón
jalapeño picado*opcional
arroz integral *opcional
INSTRUCCIONES
- En una olla grande pon el aceite de coco.
- Agrega la cebolla y cuando esté transparente pon el ajo y el jengibre. Déjalo por dos
minutos, moviendo para que no se queme. - Incorpora las especies, mezcla por unos 15 segundos y agrega los tomates, las lentejas, el
agua y la calabaza naranja. - Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida pon la lata de leche de coco.
- Mezcla y sirve con cilantro fresco picado, jugo de limón y jalapeño en cuadritos.
