De acuerdo con información de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, fue
desde 1525 que comenzó la producción del pan dentro del territorio mexicano, su
venta se realizaba en plazas o mercados locales.
El 37% de los hogares mexicanos consumen pan por lo menos una vez a la semana.
El pan de masa madre fomenta la sostenibilidad y la conexión con nuestras raíces
culturales: Julie, chef ejecutiva de la panadería Julieta
La evolución de los ingredientes e innovaciones de los procesos de elaboración ha
permitido que el pan de masa madre se posicione con mayor rapidez en el gusto,
cautivando así más paladares mexicanos.
–Sin duda alguna, la hora de la merienda es uno de los momentos en que
las familias mexicanas se sientan a la mesa para disfrutar de sus antojos favoritos. Sin
importar si es una torta o una esponjosa concha, el pan sigue siendo uno de los alimentos
preferidos de noche. No en vano, el 37% de los hogares mexicanos consumen pan por lo menos
una vez a la semana, en promedio 3.3 veces, esto de acuerdo con información de Kantar
Worldpanel, agencia especializada en el comportamiento del consumidor.
En México, la panadería tradicional ocupa un lugar de honor, un claro ejemplo se distingue en
la gran variedad de pan dulce o salado que constantemente puede provocar un dilema sobre
cuál pieza elegir, sin importar el momento del día, esta delicia gastronómica se puede
disfrutar. De acuerdo con información de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, fue
desde 1525 que comenzó la producción del pan dentro del territorio mexicano.
Durante el Porfiriato, el estilo, las técnicas y los procesos gastronómicos se vieron envueltos
por la influencia de los avances europeos, lo que impactó en la panadería mexicana. Esta
influencia no fue del todo negativa, pues permitió mejorar la calidad de los productos. Con la
gran responsabilidad de mejorar el sabor, los panaderos mexicanos continúan implementando
procesos y nuevos sabores. En un mundo en donde cada vez más se crea conciencia sobre la
calidad y el origen de los alimentos, la panadería ha tenido que adaptarse a estas
necesidades. En medio de este desafío, resurge con mayor fuerza el proceso artesanal del pan
de masa madre que ofrece un amplio menú de sabores y texturas.
❝El pan de masa madre es reconocido por su proceso de fermentación natural y la
profundidad entre texturas y sabores que ha capturado la atención de panaderos y amantes
del buen comer. Además, hay un creciente aprecio por el sabor y la textura del pan de masa
madre, que se caracteriza por su migaja húmeda, corteza crujiente y sabor complejo que en
los últimos años ha logrado cautivar hasta los paladares más exigentes. ❞, apuntó Julie, chef
ejecutiva de la panadería Julieta.
A diferencia de los métodos convencionales que utilizan levadura comercial, el pan de masa
madre se fermenta lentamente con una mezcla de harina y agua, enriqueciéndose con una
comunidad viva de levaduras y bacterias beneficiosas. Este proceso no solo realza el sabor del
pan, sino que también lo hace más digestible y nutritivo. Con el resurgimiento del pan de
masa madre no sólo se celebra la excelencia gastronómica, además, se fomenta la
sostenibilidad y la conexión con nuestras raíces culturales. Cada mordisco de nuestro pan
favorito es un homenaje a la paciencia y el conocimiento acumulado por las generaciones de
panaderos mexicanos.
Panes de masa madre que no pueden faltar en tu mesa
La masa madre se considera una masa viva que necesita ser alimentada regularmente para
mantener su actividad fermentativa y poder ser utilizada en la elaboración de panes y otros
productos horneados. Entre sus beneficios destacan: su bajo contenido de gluten mejora la
digestión, más nutrientes y fibra, mejor textura y sabor.
A continuación, te presentamos algunas recomendaciones gastronómicas para disfrutar del
pan de masa madre en cualquier momento del día.
Hogazas dulces y saladas
El pan de hogaza es un producto de miga compacta que sobresale por su corteza dura,
también se distingue por la versatilidad de combinación con ingredientes que van de los
sabores dulces hasta los salados, como la hogaza de aceituna o con semillas hasta la hogaza
integral. Si bien se desconoce su origen exacto, ha sido un pan que acompaña los platillos
mexicanos.
Scones
Con una textura suave y color dorado, este panecillo de origen inglés suele disfrutarse con
mermeladas de frutos rojos o con una nata gruesa llamada Clotted Cream. Los hay dulces o
salados, y desde comienzos del siglo XVI en Escocia, su nombre podría hacer referencia al
término schoonbrot, que significa ‘pan hermoso’.
Roles de canela
Creado en la década de 1920, ante los escases de harina refinada, azúcar y canela, los roles
de canela han evolucionado entre sabores y texturas. Ahora, su preparación con masa madre
rompió el mito de que el pan dulce se consumiría en menores cantidades, ahora se puede
disfrutar bocado a bocado gracias a los beneficios de horneado y elaboración con este
fermentado.
Hablar de evolución de los ingredientes e innovaciones de los procesos de elaboración ha
permitido que el pan de masa madre se posicione con mayor rapidez en el gusto, cautivando
así más paladares mexicanos. ❝En un momento culinario en constante evolución, donde las
tendencias gastronómicas van y vienen, el pan de masa madre ha dado lugar a una mayor
variedad de panes de masa madre. Ante su creciente demanda, el pan de masa madre
fomenta la sostenibilidad y la conexión con nuestras raíces culturales. ❞, señala la chef
ejecutiva de la panadería Julieta que actualmente ofrece una gran variedad de pan de masa
madre artesanal.
Desde las calles de Oaxaca hasta los mercados de Ciudad de México, la diversidad de sabores
y texturas que ofrece el pan el mexicano seguirá acompañando nuestra mesa.
Sobre panadería Julieta
Julieta es la panadería especializada en el pan de masa madre que ofrece un amplio menú con más de 15 saboressalados y una variedad de pan dulce como roles de canela, bisquets, galletas y scones desde el año 2021. Buscand opciones de pan más naturales y saludables que pudiera consumir su esposo, quien fue diagnosticado con enfermedad celíaca, Julie y Nitza fundaron Julieta durante la pandemia de COVID-19. La panadería Julieta ofrece opciones de pan de masa madre dulce y salado, que son realmente saludables, con etiquetas nutrimentalesconfiables y con ingredientes auténticos, naturales y de calidad de una forma sencilla y rápida.
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