Esta primavera, CHARCO presenta un nuevo menú de temporada donde el producto, la técnica y la creatividad del chef Ricardo Verdejo convergen en una propuesta guiada por la filosofía del dining fine.
La carta marca un nuevo momento para el restaurante, con una cocina que explora ingredientes locales mientras integra guiños a distintas tradiciones culinarias. El resultado son preparaciones que juegan con frescura, acidez precisa y una presencia destacada de vegetales, junto con platos de mayor profundidad que aportan contraste al recorrido.
Entre los nuevos platos destacan los canelones fríos de jícama con shiso, XO de chapulín y dashi de frutas; el roll de papaya con espárragos y vinagreta de jengibre y cítricos; y el tartar de coliflor ahumado con emulsión de hierbas y hoshi natto, propuestas que colocan al ingrediente vegetal en el centro de la experiencia.
La carta también incorpora preparaciones de carácter como el magret de pato con pipián de pepita de calabaza, el pollito de leche rostizado con lemongrass y piña brûlée y el NY de Wagyu Cross con vegetales al miso rojo y jus de ajo negro, combinaciones que reflejan la identidad culinaria del restaurante.
El menú se completa con postres de temporada como la pavlova de ruibarbo y frambuesas y el bizcocho de chocolate con ciruelas y Earl Grey, que cierran la experiencia con notas frescas, frutales y aromáticas.
El nuevo menú de primavera ya puede disfrutarse en CHARCO, la terraza ubicada sobre el Museo del Chocolate, en República de Guatemala 24, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, donde cada plato dialoga con una de las vistas más emblemáticas de la ciudad: el Templo Mayor.
