El Chef Talks “Pan y Almendra: Sabores que inspiran”, organizada por Mexipan, reunió a
estudiantes, público en general y expertos en la escuela Superior de Gastronomía de la
Condesa para mostrar cómo la almendra está transformando la panadería mexicana
México, país con una profunda tradición
panadera que suma más de 120 variedades de pan y más de 60,000 panaderías activas,
reafirma su pasión por la innovación en el arte de hornear. En este contexto se llevó a cabo
el evento Chef Talks “Pan y Almendra: Sabores que inspiran”, organizado por Mexipan,
parte de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan,
Repostería y Similares, A.C. (Anpropan), en colaboración con el Almond Board of
California, entidad que representa a los productores y procesadores de almendra del
estado de California en Estados Unidos.
Anpropan es la asociación que agrupa a las empresas, instituciones y profesionales que
proveen insumos, equipos y tecnología a la industria del pan, repostería y similares en
México, promoviendo la innovación, capacitación y profesionalización del sector. Por su
parte, el Almond Board de California impulsa a nivel mundial la difusión del consumo de
almendras californianas, reconocidas por su calidad, valor nutricional y versatilidad en la
cocina y la panadería.
La actividad, realizada en el Colegio Superior de Gastronomía de La Condesa, formó
parte de los Chef Talks de Mexipan, en su onceava edición, espacio que busca compartir
tendencias, técnicas y nuevos ingredientes que están transformando la panadería y
repostería profesional en México. En donde en esta ocasión, la protagonista fue la
almendra, un ingrediente que ha conquistado a chefs y panaderos por su versatilidad, sabor
delicado y calidad premium.
Durante el evento, chefs reconocidos como Roger Rodríguez, Daniel Balderas, Maricú Ortiz,
Vanessa Hernández y Sonia Arias compartieron su experiencia con este ingrediente en
distintas ponencias que exploraron su uso en la panadería tradicional y contemporánea.
Desde panes sin gluten con harina de almendra hasta reinterpretaciones de clásicos
mexicanos, las demostraciones mostraron cómo la almendra puede transformar una receta
en una experiencia sensorial moderna, elevando su sabor, textura y valor nutritivo.
Los profesionales destacaron que además de sus beneficios nutricionales, como su aporte
de proteína vegetal, grasas saludables, fibra y antioxidantes, la almendra se distingue por
su versatilidad y su capacidad de adaptarse a cualquier receta. Está disponible en 14
presentaciones diferentes: enteras, en láminas, fileteadas, picadas, en cubos, molidas,
blanqueadas, tostadas, harina, polvo, mantequilla, aceite, bebida y pasta. Esta diversidad
permite a los panaderos crear texturas únicas y elevar la calidad artesanal de sus
productos, mientras su sabor sutil y equilibrado realza los demás ingredientes y aporta una
base ideal tanto para preparaciones dulces como saladas.
“La almendra no solo aporta sabor y textura, también responde a la búsqueda del
consumidor por opciones más saludables y naturales. En Anpropan lo vemos como una
tendencia creciente, y además confiamos que la innovación comienza con ingredientes que
inspiran, y este evento es una muestra de cómo la tradición y la nutrición pueden ir de la
mano”, señaló Amador Méndez, presidente de Anpropan.
Los asistentes, entre estudiantes, público en general y expertos, pudieron conocer de
primera mano cómo la almendra impulsa la innovación en la panadería mexicana al ofrecer
una fuente de proteína vegetal, sin sacrificar el placer del sabor. Con un consumo promedio
de 30 kilogramos de pan por persona al año, México se consolida como uno de los
mercados más importantes de la región, ideal para introducir ingredientes que aporten valor
y creatividad a la panificación nacional.
Con actividades como Chef Talks “Pan y Almendra: Sabores que inspiran”, Mexipan
reafirma su compromiso con la actualización constante del sector y la promoción de
tendencias que fortalezcan la industria panadera nacional, impulsando el equilibrio entre
sabor, salud e inspiración.
Acerca de Mexipan
Mexipan es la plataforma presencial y virtual de negocios más grande de México. La Feria líder a nivel nacional y de Latinoamérica, que reunirá del 31 de julio al 3 de agosto de 2024 a los proveedores y compradores más importantes de las industrias de la panadería, repostería, chocolatería, helado y pizza. Conjunta a las empresas del sector y busca fortalecerlas a través de diversas actividades.Es una exposición especializada, en la cual conjunta a empresas de todos los niveles: Grandes y PYME`s. Las empresas, además de exhibir las novedades en las que están trabajando, cierran negocios en sitio. Asimismo, a través de las plataformas digitales de Mexipan, su difusión y redes de negocio se multiplican.
