Guanajuato Capital, reconocida por su historia, cultura y arquitectura, da un paso más en
la consolidación de su identidad gastronómica con la primera edición del Festival de la
Enchilada Guanajuato «Sazón de Orgullo, Tradición que se Celebra». Del 27 al 29 de
junio, el emblemático platillo tendrá su propio festival en el marco del programa
¡Guanajuato Sí Sabe!, promoviendo su legado como símbolo de orgullo comunitario y
herencia cultural.
El festival no solo busca exaltar el sabor de la enchilada guanajuatense, sino rescatar
técnicas ancestrales y reconocer y honrar a las Cocineras Tradicionales como Doña Rita
Huerta González, de Mineral de la Luz. Además, se busca convertir a la enchilada en
emblema cultural y turístico de la ciudad, reconociéndola como parte esencial del
patrimonio inmaterial de Guanajuato.
El evento no se centrará únicamente en la enchilada minera, la más popular del estado,
sino que destacarán otras variedades con profundo arraigo, como las rellenas de
garbanzos. Además, contará con la participación especial de cocineras invitadas, como
Eli de Comonfort, con sus quesadillas ceremoniales entintadas con muicle, y Lizabeth
de San Felipe, con platillos únicos como escamoles y birria de conejo; y Antonia
Ramírez, representante de Guanajuato en el 13° Encuentro de Cocina Tradicional, con
sus empanadas de cerveza rellenas de huitlacoche y nopal, hasta caldos y enchiladas con
maíz quebrado.
El festival contará con una expo-venta gastronómica, donde en 16 stands —8
restaurantes con mixología y 8 cocineras tradicionales— ofrecerán una experiencia
culinaria excepcional. Se espera una afluencia de 10,516 asistentes, con una ocupación
hotelera del 44%, generando una derrama económica de 17 millones de pesos durante el
evento. A nivel ciudad, la estimación alcanza los 44,800 visitantes y un impacto
económico de 57,170,624 millones de pesos.
Entre los principales objetivos del evento se encuentran fortalecer el sentido de
pertenencia, visibilizar a los portadores de conocimiento culinario y fomentar el turismo
gastronómico con una experiencia auténtica. Talleres, demostraciones y actividades
culturales complementarán el encuentro, haciendo de Guanajuato Capital el epicentro del
sabor y la tradición.
Con este festival, la enchilada guanajuatense no solo se consolida como un ícono de la
ciudad, sino como una pieza clave en su patrimonio inmaterial. Guanajuato Capital
demuestra que el turismo y la cultura pueden ir de la mano para generar identidad,
economía y experiencias inolvidables.
PROGRAMA OFICIAL:
VIERNES 27 DE JUNIO
● 12: 30 h Inauguración del Festival de la Enchilada Guanajuato “Sazón de Orgullo,
Tradición que se Celebra”. Calle Sopeña, frente al Teatro Juárez
● 13:00 h Degustación de enchiladas. Alrededor del Jardín Unión
● 14:00 h Concurso “El sabor de la enchilada”. Participan restaurantes.
● Exposición fotográfica “Enchiladas Guanajuatenses: una mirada a la tradición”.
Jardín Unión
● 17:00 h Conversatorio “Sabores de mi Tierra”. Plazuela de San Fernando
● 20:00 h Proyección del documental “Comal y Corazón. El Sazón de Rita”. Plazuela
de San Fernando
● 20:00 h Cena maridaje. Chef Karla María Romero Chávez. Restaurante Posada
Santa Fe
SÁBADO 28 DE JUNIO
● 10:00 h Taller de cocina para niñas y niños. Plazuela de San Fernando
● 12:00 h Expoventa Gastronómica. Plaza Allende
● 14:00 h Concurso “El Sabor de la Enchilada”. Participan Cocineras Tradicionales.
Plaza Allende
● 18:30 h Presentación musical de mariachis en homenaje a Jesús Elizarrarás,
compositor de “Tierra de mis amores”, por el 117 aniversario de su natalicio.
Escalinatas del Teatro Juárez.
● 20:00 h Cena maridaje. Chef Karen Valadez. Restaurante La Virgen de la Cueva
DOMINGO 29 DE JUNIO
● 12:00 h Expoventa Gastronómica. Plaza Allende
● 14:00 h Premiación del concurso “El Sabor de la Enchilada”. Plaza Allende
