Cuando nació el proyecto el objetivo era ofrecer cocina de técnica impecable y de fresco
producto. Hoy mantiene su premisa y muestra su esencia responsable, con la mayoría de
insumos provenientes de productores locales, que cuidan su entorno con prácticas
sustentables. Esto, lejos de poner en riesgo la calidad o sabor de los alimentos, se ha
vuelto un factor determinante para evolucionar la carta, que, mantiene su vertebral
cocina ibérica con guiños a otras cocinas del mediterráneo.
El diseño de interiores, a cargo de COUSI Interiorismo, despacho español de decoración
con proyectos como el restaurante Ten con Ten en Madrid, mezcla de forma ecléctica
estilos tan contrastantes como el Art Deco de Miami, el mediterráneo y toques mexicanos
también.
En menú, a primera vista, los clásicos españoles como piquillos rellenos de bonito, huevos
rotos con Ibérico o frescos boquerones del Cantábrico. Más abajo en entradas, aunque se
mantienen los de tradición de casa como el crujiente de betabel y camote con foie gras o
el pulpo sellado con alioli negro, se suman opciones como el ceviche en salsa de jitomate
ahumado.
Como primer tiempo, la sopa de lentejas con jamón ibérico y huevo poché crujiente es un
abrazo de calidez, aunque también hay frescas (y muy diversas) alternativas como la
ensalada de pera rostizada con helado de gorgonzola.
Un apartado importante de arroces y pastas (hechas en casa) merecen atención, como el
garganelli con ragú de rib eye o el arroz a la leña con chuletón Black Angus. Como
alternativa, las costillas de cerdo glaseadas con miel de abeja y mostaza antigua es de las
opciones más celebradas.
Para compartir, en apartado de mar, la pesca del dia (nacional o importada) puede ser
preparada: a la sal, estilo Getaria o con sofrito de tomate y alcaparras. En tierra las
opciones van por el clásico solomillo en salsa de Oporto, el Rib Eye o un impresionante
txuletón de res de 1 kg.
Para finalizar, el fondante de queso manchego se custodia como el estelar de la carta de
postres, con opciones nuevas también como churros clásicos o torrijas.
Hay una carta de coctelería especializada con desarrollos de casa como la Margarita Fina o
el Verde Bamboo, además de clásicos como el Negroni. En cuanto a la cava, las opciones
de grandes vinos del viejo mundo son amplias con prevalencia en Ribera del Duero,
Bordeaux o Toscana, aunque hay alternativas de muchas otras regiones del mundo y de
México también.
Aitana ofrece espacio para 200 comensales en el salón y la gran terraza y tiene privados
con opcion de 8 hasta 30 personas. Al fondo del salón, junto a la gran barra, también hay
una cálida sala que puede servir para un evento, reunión o para tomar un digestivo.
Lunes a sábado de 13:30 a 1:00 y domingos hasta las 18:00.
Reserva: (55)5540-3193, (55)9131-7268 y (55)9131-7299 y Opentable
Torre Virreyes, Mezzanine. Calle Pedregal #24, Virreyes, CDMX. Tel.
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