Delicias marinas, técnicas de vanguardia y un postre inesperado en esta edición del Festival
de la Langosta en Hacienda de los Morales.
Un viaje de sabor desde Puerto Nuevo, Baja California Norte en el corazón de Polanco.
El esperado Festival de la Langosta regresa este año con una
edición que promete conquistar paladares con creatividad y autenticidad. Del 1 de octubre al 15 de
noviembre de 2025, Hacienda de los Morales abrirá sus puertas de lunes a sábado de 13:00 a 23:00
horas, y domingos hasta las 18:00, para celebrar al crustáceo más emblemático del Pacífico
mexicano.
La propuesta culinaria de este año se distingue no sólo por la frescura de la langosta –proveniente de
Puerto Nuevo, Baja California Norte, región reconocida por su calidad y sabor– sino también por las
técnicas de cocción que exaltan su esencia:
El ahumado, un método ancestral utilizado desde las comunidades indígenas de
América para conservar pescados y mariscos, que en la langosta aporta aromas
profundos y un sabor elegante.
El flameo, de inspiración francesa, que no solo aporta espectáculo al cocinar con fuego
directo, sino que intensifica sabores y crea notas caramelizadas únicas.
El baño maría, técnica clásica de precisión que nació en la alquimia de Alejandría y que
hoy se utiliza para mantener la suavidad y textura perfecta de la carne de langosta.
El Chef Ejecutivo de la Hacienda de los Morales, Benigno Fernández nos ayuda a identificar una
langosta bien cocinada:
Cambio de color: la langosta adquiere un tono rojo intenso y brillante en su caparazón.
Textura de la carne: debe ser tierna y suave; si resulta dura o gomosa, indica una cocción
incorrecta.
Tiempo adecuado de cocción: factor clave para garantizar que la langosta esté lista para
disfrutarse.
En Hacienda de los Morales es una garantía que cada langosta alcance ese punto perfecto, logrando
el equilibrio entre sabor, aroma y textura.
La gran novedad de esta edición es el salto creativo hacia los postres. La terrina de manzana con
bizcocho de almendras, arándanos y helado de nogada será la estrella dulce del festival. Este
tipo de preparación, que surgió en Francia en el siglo XIX, se caracteriza por cocinar y prensar los
ingredientes en capas, logrando texturas definidas y una presentación elegante. Aquí, la manzana
aporta frescura, mientras que la nogada conecta con sabores tradicionales mexicanos en una fusión
inesperada.
La experiencia se completa con maridajes sorprendentes:
- Un vino Chardonnay con crianza en barrica, ideal para acompañar la langosta a la
mantequilla. - El clásico gin & tonic, creado en la India colonial del siglo XIX cuando los británicos
mezclaban ginebra con agua tónica para combatir la malaria gracias a la quinina, hoy
transformado en un cóctel elegante y refrescante con pepino.
- Para quienes no consumen alcohol, la Shirley Temple, bebida inventada en los años 30 en
Los Ángeles como homenaje a la actriz infantil más famosa de Hollywood, preparada con
ginger ale o refresco de limón, granadina y cereza, que se convirtió en el “mocktail” más
popular del siglo XX, es una excelente alternativa para disfrutar.
“Queremos que cada visitante viva una experiencia gastronómica completa con un producto muy
fresco como es la langosta y acompañarlo con cualquiera de nuestras diferentes preparaciones
disponibles en la carta. El festival es un reflejo de nuestra pasión por la cocina”, comenta Jorge
Agraz, Director del Restaurante.
Con estacionamiento en cortesía y valet parking, carta especial y hasta menú vegano, con un
ambiente diseñado para celebrar, el Festival de la Langosta 2025 se consolida como una cita
imposible de dejar pasar, para los amantes de la gastronomía y la buena mesa.
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