El Festival se realizará en los Jardines de Campo Marte 14,15, y 16 de noviembre
Chihuahua será representado por Tilita y su tradicional discada en conjunto con cocineros endémicos del estado
Cuando se habla de cocina chihuahuense, lo primero que se viene a la mente es carne
asada, parrilladas, tal vez sotol o chiles rellenos. Pero ¿quién ha visto eso en la huella viva
de los pueblos originarios? Muy pocos. El Festival Fogones de México 2025 es una gran
oportunidad para cambiar eso, para mostrar lo que no se conoce, lo que permanece
invisible y lo que sostiene la identidad del estado.
El festival se llevará a cabo del 14 al 16 de noviembre del 2025 en los Jardines de Campo
Marte donde alrededor de 110 cocineros y cocineras tradicionales de 32 estados se
reunirán de 13:00 a 20:00 horas para mostrar el corazón vivo de nuestra gastronomía a
través de 96 platillos representativos, 32 fogonetas móviles y cuatro pabellones
interactivos: Maíz, Cacao, Bebidas Ancestrales y Técnicas Culinarias.
En esta primera edición, el estado de Chihuahua estará representado por Aurora Otila
Concha Baca, cocinera tradicional originaria de Hidalgo del Parral. “Tilita”, como es
conocida en Chihuahua, cuenta con más de 20 años de experiencia y ha logrado
transmitir, a través de la gastronomía, el corazón de Chihuahua, por lo que durante el
Festival será la encargada de preparar los platillos representativos del territorio más
extenso de la República Mexicana.
Los asistentes podrán saborear el pollo al sotol, marinado en salsa de chile guajillo,
mermelada de naranja y sotol; las papas caldosas, cocidas con caldo de jitomate sazonado
con cebolla y ajo; la costilla de cerdo en chile pasado, carne de cerno con rajas de chile
pasado, cebolla y especias; las empanadas Santa Rita, elaboradas con harina de trigo,
rellenas de picadillo de carne de cerdo, almendras, pasas y cebolla y como toque final, son
espolvoreadas con azúcar; y claro, la tradicional discada, mix de carne de res, pierna de
cerdo, tocino, salchicha, chile jalapeño y chorizo, es importante aclarar que este guiso no
se prepara en una sartén normal sino en un disco de arado que bien se
puede cocinar con leña o gas, de ahí es que recibe el nombre.
Los más de 35 mil amantes de la gastronomía — que espera atraer el
Festival— además de conocer de cerca la cocina tradicional, podrán vivir experiencias culturales y artísticas: talleres, charlas, música, danza y rituales antiguos, que han pasado
de generación en generación.
Este 2025 se cumplen 15 años de la inscripción de “La Cocina Tradicional Mexicana” en la
Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO,
por lo que el Festival se vuelve más importante y representativo.
Fogones de México 2025 es el fruto de una labor de investigación, escucha y acción
cultural que no busca conservar, sino difundir, reconocer y reconstruir el tejido social
junto a quienes sostienen este patrimonio vivo, asegurando que su conocimiento se
traduzca en dignidad, reconocimiento e ingresos justos para mantener las tradiciones
mexicanas.
Para conseguir boletos podrán acceder a https://fogones-de-mexico.boletia.com/ y
conocer las diferentes opciones para asistir, o bien a través de las redes oficiales de
Fogones de México 2025
WhatsApp: 55 6139 3898
Página web: fogones.mx
Correo: contacto@fogones.mx
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