· Un espacio que reúne la gastronomía, bebidas y artesanías de las ocho regiones de
Oaxaca
El Centro Gastronómico Oaxaca es un espacio que promueve y oferta la gastronomía y bebidas
representativas de las ocho regiones de Oaxaca: Valles Centrales, Cuenca del Papaloapan, Istmo,
Cañada, Mixteca, Sierra Sur, Costa y Sierra Norte, a través de platillos de la cocina tradicional y
contemporánea como las garnachas, tlayudas, mole, tacos, pan, nieves, aguas de sabor, café, cerveza
artesanal y mezcal.
Este espacio culinario, que se ubica en las instalaciones del Convento Carmen Alto, cuenta con
propuestas de la cocina oaxaqueña representadas por Aurora Toledo de Zandunga, Olga Cabrera de
Tierra del Sol, Celia Florián de Las Quince Letras, Andrea Sánchez de El Tendajón Agavería, Alejandro
Ruiz de Casa Oaxaca, Rodolfo Castellanos de Origen, José Manuel Baños de Pitiona y Sabás Espinoza
de Maguey y Maíz.
Ingredientes como el maíz, chiles, jitomates, calabazas, aguacate, frijoles, cacao, pitiona, carnes,
pescados y mariscos procedentes de las diversas regiones y mar de Oaxaca dan paso a creaciones
que respetan el uso de ingredientes y las técnicas, procesos y tiempos de la cocina tradicional y
contemporánea. También están presentes productos de temporada como la chirimoya, hongos,
huitlacoche y chicatanas.
Entre los platillos que es posible disfrutar encontramos: Aguachile de camarón, representativo de la
Costa; Tacos de guajolote en mole negro de la Sierra Norte; Picaditas de chicatanas de la Sierra Sur;
Tetela de chileajo amarillo de la Mixteca o Manchamanteles de la Cañada.
Garnachas, receta emblemática del Istmo; Tlayudas con tasajo de los Valles Centrales y Lechón a la
cubana, tradicional de la Cuenca del Papaloapan; todos los platillos se acompañan con tostadas y
tortillas preparadas con masa de maíz blanco, amarillo y azul que previamente se nixtamaliza.
El Centro Gastronómico Oaxaca también oferta las tradicionales nieves de leche quemada y aguas de
horchata con tuna y de temporada con guanábana, maracuyá y mango que diariamente prepara
Chagüita; Blasón se encarga de servir café de especialidad cosechado en diferentes regiones de
Oaxaca y que en esta barra transforman en aromáticas bebidas como espresso, cappuccino y frappé.
En la barra de mixología que dirige Jesús Ortiz de Barra Archivo, la coctelería se inspira en destilados
oaxaqueños, en combinación con botánicos endémicos y herbolaria medicinal como poleo, cedrón y
romero, mientras que la barra de cerveza, representada por la Asociación de Cerveceros de Oaxaca,
ofrece 17 marcas que integran ingredientes como la miel, gusano de maguey y rosita de cacao.
El Centro Gastronómico es un complejo de espectacular belleza arquitectónica que resguarda la
historia y cultura del Convento Carmen Alto, en sus amplios pasillos operan los 12 espacios que
enaltecen el sabor de los platillos y bebidas representativas de la cocina de las ocho regiones de
Oaxaca. En la parte alta se encuentra un salón de eventos en donde es posible realizar festivales,
conversatorios o talleres enfocados en la difusión de la cultura gastronómica y sus tradiciones.
Este espacio también alberga la tienda Aripo, punto de exhibición y venta de artesanías elaboradas
por artesanas y artesanos de la entidad con piezas en barro, madera, palma, piedra y textil, así como
el Expendio de mezcal, un club que reúne marcas de las diversas regiones productoras de la bebida
ancestral y que busca fomentar el conocimiento y la cultura del mezcal.
El Centro Gastronómico Oaxaca desarrollará un calendario de actividades con catas, maridajes,
conversatorios, así como las celebraciones del día del cacao, del maíz, del café, de la gastronomía
mexicana y eventos temáticos por fiestas patrias, día de muertos y fin de año. Ubicado en Manuel
García Vigil #610, en el centro de la ciudad, este espacio abre sus puertas de domingo a jueves de
10:00 a 20:00 hrs. y los viernes y sábados de 10:00 a 21:00 hrs. @centro.gastronomico.oaxaca
En una segunda etapa, que se encuentra en construcción, el complejo contará con una universidad
para la formación académica de futuros talentos de la gastronomía y cocina oaxaqueña en alianza
con la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), así como un centro de
investigación y cocina de humo.
Centro Gastronómico Oaxaca
Tipo de cocina: Tradicional y contemporánea de las ocho regiones de Oaxaca
Dónde: Manuel García Vigil #610, Centro, Oaxaca de Juárez
Horario: Domingo a Jueves: 10:00 a 20:00 hrs Viernes: 10:00 a 21:00 hrs
Redes sociales: @centro.gastronomico.oaxaca
Centro Gastronómico Oaxaca
Valles Centrales
Origen
Chef Rodolfo Castellanos
Cuenca del Papaloapan
Pitiona
Chef: José Manuel Baños
Istmo
Zandunga
Maestra cocinera: Aurora Toledo
Cañada
Las Quince Letras
Chef: Celia Florián
Mixteca
Tierra del Sol
Chef: Olga Cabrera
Sierra Sur
El Tendajón Agavería
Chef: Andrea Sánchez
Costa
Casa Oaxaca
Chef: Alejandro Ruiz
Sierra Norte
Maguey y maíz
Chef: Sabás Espinoza
Mixología
Barra Archivo
Jesús Ortiz
Cerveza artesanal
Asociación de Cerveceros de Oaxaca
Café
Blasón
Silvia Audelo
Aguas y nieves
Chagūita
Dinorah Allende
Artesanías
Aripo
Nadia Clímaco
Expendio de mezcal
Club del mezcal con más de 200 marcas
Saúl Sánchez
