INTERNATIONAL FIVE STAR DIAMOND AWARD.
LA ACADEMIA AMERICANA DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD EL PASADO 15 DE OCTUBRE OTORGÓ EL
RECONOCIMIENTO AL RESTAURANTE POR SU EXCELENTE GASTRONOMÍA, ÉTICA DE TRABAJO Y EJEMPLAR SERVICIO.
ADEMÁS, EL CHEF EDGAR ROMÁN RECIBIRÁ UN RECONOCIMIENTO ESPECIAL A SU TRAYECTORIA, SIENDO EL PRIMER CHEF A QUIEN SE LE OTORGA TAL PREMIO DE MANERA INDIVIDUAL EN MÉXICO.
DON SÁNCHEZ SE UNE A EDITH’S Y TRES SIRENAS COMO RECEPTORES DE ESTE PREMIO, ENALTECIENDO EL TRABAJO DEL GRUPO RESTAURANTERO MÁS IMPORTANTE DEL DESTINO.
Don Sánchez y el Chef Edgar Román Chávez fueron reconocidos por The American Academy of Hospitality Sciences con el premio más importante a nivel global que se puede otorgar a un restaurante: el International Five Star Diamond Award. Este reconocimiento otorgado anteriormente a lugares como Le Meurice del Chef Alain Ducasse, o Market del galardonado Jean-Georges Vongerichten llega a San José del Cabo para reconocer “el excepcional esfuerzo y compromiso con la calidad gastronómica, el servicio y el ambiente” del restaurante.
En la misma noche de gala en la que se hará entrega de la placa conmemorativa, el Chef Edgar Román se
convertirá también en el único Chef en recibir un premio especial a la excelencia con el que la Academia
reconoce su trayectoria de más de 20 años en los que ha sido responsable del nacimiento y desarrollo de lo que hoy se conoce como el fenómeno culinario de Los Cabos y en los que la investigación, el servicio, la exploración de ingredientes y el respeto de las tradiciones han sido elementos fundamentales de cada uno de los proyectos que ha llevado al éxito.
Es importante destacar que el International Five Star Diamond Award nunca se ha entregado a un Chef de
manera individual en México, por lo que para el Chef Edgar Román resulta no sólo un privilegio sino una gran responsabilidad para mantener el compromiso de calidad en el producto y la vinculación con la comunidad de San José del Cabo y sus productores sustentables que privilegian el uso responsable del ingrediente. Otros galardonados con el International Five Star Diamond Award se encuentran también Ernesto Laccarino del restaurante Don Alfonso 1890 en Italia; Franco Nuschese de Cafe Milano en Washington, DC; Albin Gobbi con su restaurante francés Gaddi’s en Hong Kong; o Per Sé del aclamado Thomas Keller en Nueva York.
Se llevará a cabo una Cena de Gala el próximo 10 de Diciembre en la que miembros de la Academia, medios, invitados especiales y amigos estarán presentes para celebrar este nuevo logro en la carrera de un cocinero que vio en Los Cabos la oportunidad de impulsar un estilo de cocina que reconociera los productos de Baja California, la frescura del ingrediente del Mar de Cortés y los sabores de México en una península llena de microclimas que permite la creación de una propuesta basada en la temporalidad y la sustentabilidad.
Entre los miembros del Fideicomiso de la Academia que otorga el prestigiado International Five Star
Diamond Award se encuentran Heinz Beck, David Bouley, Jean-Georges Vongerichten, Bernard De Villéle,
David Burke, Heinz Winkler, Enrico Mambelli y Onno Poortier, entre otros.
Acerca de Don Sánchez Don Sánchez es un restaurante de Cocina Mexicana Contemporánea al mando del Chef Edgar Román Chávez.
Forma parte del Grupo Edith’s, no sólo el más importante grupo restaurantero de Los Cabos, sino pionero de la cocina de propuesta en el destino y bajo el cual están también los restaurantes Edith’s, Tres Sirenas, The Office y La Pintada. Con un menú de cocina de mar y granja, Don Sánchez aprovecha el uso de técnicas mixtas y la selección de productos sustentables para ofrecer un menú que genera una verdadera propuesta gastronómica.
Acerca del Chef Edgar Román Chávez Tras graduarse de la Universidad Iberoamericana, sus pasos en la cocina comenzaron con Antoine Wolenmilch y Bernard Brunnele. Después de dejar la ciudad de México, Edgar ha acumulado más de 20 años de trayectoria en la que ha sido parte de los proyectos más importantes en Los Cabos, donde llegó cuando nadie veía el destino como un mercado gastronómico.
Además de ser el Chef referencia de Virtuoso para Los Cabos, Edgar es también Presidente del capítulo local de Club Vatel y ha sido reconocido por la Academia Culinaria de Francia por su uso de la técnica al servicio del ingrediente. Es líder del movimiento Chefs x Los Cabos en donde participa en una variedad de causas sociales que conectan con la comunidad. Ahora con Don Sánchez, el Chef Edgar Román se une al grupo Edith’s para elevar los estándares de la visión culinaria de todo Los Cabos.
Acerca de la Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad Formada originalmente como una organización internacional para calificar restaurantes en 1949 en Chicago, The American Academy of Hospitality Sciences es la encargada de otorgar el premio International Star Diamond Award a hoteles, spas, campos de golf, restaurantes, chefs, destinos, aerolíneas, líneas de cruceros y productos de calidad de cinco y seis estrellas.
Dirigida por Joseph D. Cinque y con sede en Nueva York, actualmente la Academia cuenta con oficinas
también en California, Colorado, Palm Beach, Beijing, Cannes, Grecia y Tokio y su International Board of
Trustees está conformada por líderes respetados de la industria de la hospitalidad entre los que se
encuentran figuras emblemáticas como Rita Cosby, Karel Lynn Dixon, Emma Cinque, Richard Meadows,
Bernard Lackner, Mark Lettenbichler, Henry Meer, Mary Gostelow y los mexicanos Adolfo Romero y Lucía
Samaniego.
