● Todo julio al 30 de septiembre, un platillo emblemático de la cocina de Puebla preparado
por el chef Alan Sánchez
La temporada 2025 del Chile en nogada ha llegado a Custodia Restaurante, dentro de Cartesiano
Boutique & Wellness Hotel, todo julio al 30 de septiembre los comensales podrán disfrutar del sabor
y tradición de este platillo emblemático preparado por el chef Alan Sánchez quien integra
ingredientes como la nuez de Castilla, manzana panochera, pera de leche, durazno criollo y granada
provenientes de San Andrés Calpan, Puebla.
Custodia Restaurante se encuentra dentro de uno de los hoteles más destacados de Puebla,
reconocido internacionalmente y galardonado con diversos premios a nivel mundial. Este espacio
culinario celebra la diversidad gastronómica de México en cada uno de sus platos que fusionan los
sabores tradicionales con los procesos contemporáneos y modernos.
El Chile en Nogada es uno de los platillos más representativos de la cocina poblana, se preparó por
primera ocasión en 1821, esta receta de temporada ha viajado de generación en generación,
guardando en sus sabores el corazón de nuestra tierra.
Fiel a la tradición, Alan Sánchez reúne los ingredientes que se cultivan en San Andrés Calpan: chile
poblano, durazno criollo, manzana panochera, nuez de Castilla, pera de leche y granada; para el
relleno también integra pasas, jitomate, carne de res, carne de cerdo, canela, comino, clavo, cebolla
y ajo.
El chef ejecutivo de Custodia, Alan Sánchez prepara la receta de forma tradicional, desde la selección
de ingredientes, el asado de los chiles y la elaboración de un delicado relleno de frutas y carne,
bañado con una suave salsa de nuez de Castilla, coronado con granos de granada y hojas de perejil,
formando los colores de la bandera de México.
Por más de 200 años de tradición, la receta del Chile en nogada ha pasado por miles de cocinas, se
ha compartido en cientos de mesas y ha creado infinitos recuerdos en familia y memorias para el
alma.
Custodia Restaurante celebra la unión entre una de las recetas más emblemáticas y cuidadosamente
preservadas de Puebla y uno de los vinos más exquisitos de México con una experiencia que honra
nuestras raíces con un toque actual, el maridaje se sugiere con Grenache, vino rosado de la bodega
vinícola Monte Xanic, bebida que acentúa los sabores y texturas del magno platillo.
Este espacio culinario también ha programado una comida especial con chefs invitados para el
sábado 19 de julio, a las 14:00 hrs.; Josefina López, Irad Santacruz, Carmen Muñoz y Alan Sánchez
interpretarán todo el sabor de este platillo preparado con ingredientes locales y las técnicas de
cocina de cada uno de los chefs.
Temporada 2025 del Chile en nogada de Custodia Restaurante, julio al 30 de septiembre. La
tradición se saborea solo una vez al año, reservaciones al 222 564 8873, www.cartesiano360.com
@custodiacartesiano
@cartesiano360
Dónde: 3 Oriente #610, Centro Histórico, Puebla
Horarios: Lunes a sábado: 13:00 a 23:00 hrs., Domingo: 13:00 a 18:00 hrs.
