La innovación en investigación y tecnología hacen de 2023 un momento emocionante para la nutrición y la salud en el mundo de los alimentos y las bebidas. Las tendencias analizan qué progresos en investigación, tecnología, desarrollo de productos y el panorama del consumidor están impulsando la industria de alimentos y bebidas, así como el sistema alimentario mundial.
The Kerry Health and Nutrition Institute (KHNI) apunta cuáles son las principales cosas qu todos debemos tener en cuenta al innovar, desarrollar nuevos productos o cuidar nuestra propia salud. La investigación contó con su red de científicos de nutrición, dietistas, microbiólogos, científicos de alimentos y profesionales reguladores para brindar algunas respuestas a esas cuestiones. El resultado es un listado de 10 tendencias que se unen a la mayor megatendencias, que es la nutrición sostenible.
Megatendencia – Nutrición Sostenible
La nutrición sostenible, que proporciona alimentos que tienen en cuenta la salud de las personas, el planeta y la sociedad, se ha vuelto cada vez más importante para integrarse en todo lo que hacemos en los últimos años. ¿Cómo alimentaremos a una población mundial de 10 mil millones de personas para 2050? Todos tenemos un papel que desempeñar en el de soluciones. Pensar de forma acumulativa en las dimensiones de la nutrición sostenible que se describen a continuación es una forma de avanzar hacia un suministro de alimentos más sostenible.
Reciclaje
Los alimentos reciclados utilizan ingredientes que de otro modo no habrían ido al consumo humano, pues se obtienen y producen utilizando cadenas de suministro verificables y tienen un impacto positivo en el medio ambiente. Un ejemplo del cómo se insertan en la producción de alimentos y bebidas son los flujos de desechos identificados y reciclados, así como innovación en los procesos e ingredientes utilizados en el reciclaje.
Impacto social
Si bien el impacto del cambio climático es global, los más vulnerables a sus efectos son las personas que viven en los países más pobres del mundo debido a los recursos financieros limitados para hacer frente a los desastres y una fuerte dependencia del clima y los recursos naturales para obtener alimentos e ingresos porque estos países poseen un alto porcentaje de los 2.5 mil millones de pequeños agricultores, pastores y pescadores que existen en el mundo.
El informe del Índice Global del Hambre de 2022 destaca que 44 países sufren actualmente niveles graves de hambre. El informe estima que 828 millones de personas están actualmente desnutridas, con partes de África al sur del Sahara y el sur de Asia con niveles más altos de
hambre y con la mayor vulnerabilidad a futuras crisis.
La necesidad de transformar los sistemas alimentarios para garantizar la resiliencia al cambio climático y otras presiones externas es bien reconocida. Sin embargo, en las discusiones sobre el cambio climático no siempre se le ha dado prioridad. La transformación de los sistemas alimentarios requiere una consideración cuidadosa y una acción urgente para superar el estancamiento actual y garantizar que nadie se quede atrás.
Biodiversidad
La biodiversidad es fundamental para el bienestar humano, la salud del planeta y la prosperidad económica de todas las personas. Se depende de la rica biodiversidad de la Tierra para la seguridad alimentaria, la medicina, la energía, el aire y el agua limpios, la seguridad frente a los desastres naturales, así como la recreación y la inspiración cultural, que sustentan todos los sistemas de vida en la tierra.
El cambio climático y las prácticas humanas amenazan la pérdida de biodiversidad con un promedio de alrededor del 25% de las especies de animales y grupos de plantas en riesgo de extinción. En diciembre de 2022, la conferencia COP15 de la ONU sobre Biodiversidad en
Montreal anunció un acuerdo histórico para proteger el 30% de la tierra, el mar y la naturaleza hasta 2030. El lema de la propuesta es “COP15: lograr 30×30”.
El acuerdo marcó historia, como lo hizo el acuerdo de París de 2015 para el clima, y su marco incluye objetivos para la preservación y restauración de ecosistemas, como en el caso de humedales y selvas tropicales, al tiempo que aprecia la importancia de los pueblos indígenas en la preservación de la biodiversidad. Los pueblos indígenas constituyen alrededor del 5% de la población mundial, pero protegen el 80% de la biodiversidad restante.
La diversidad también es fundamental para la agricultura. Hoy, el 75% de los alimentos de nosotros se generan a partir de sólo 12 plantas y 5 especies animales. Esto hace que nuestro suministro de alimentos sea increíblemente vulnerable a las interrupciones en estas pocas fuentes de alimentos, por ejemplo, como desastres naturales o enfermedades. Como se prevé que nuestra población aumente a 10 mil millones para 2050, se necesita un cambio en la diversidad de la dieta para alimentar de manera sostenible a esta población en crecimiento y, al mismo tiempo, proteger la biodiversidad.
Florecimiento de la funcionalidad
Ha habido un auge de productos destinados a ayudar a los consumidores a gestionar su salud de forma proactiva, especialmente aquellos centrados en estados de necesidad específicos (por ejemplo, energía, inmunidad). Esto es especialmente cierto en el caso de las bebidas, ya que los supuestos beneficios que antes solo se encontraban en suplementos como las cápsulas ahora están ampliamente disponibles en todo tipo de formatos de bebidas.
En el corazón de esta tendencia se encuentra la innovación en ingredientes funcionales diseñados para brindar esos beneficios para la salud. Son fundamentales la investigación científica que demuestre un verdadero beneficio para la salud y la investigación sobre la seguridad para el cumplimiento normativo. Con la transición de suplementos a bebidas, las mejoras en la usabilidad también son un enfoque principal. Los ingredientes que son solubles han minimizado las notas desagradables y el sabor neutro, y las dosis rentables se encontrarán como ventaja para las empresas que buscan poner ingredientes funcionales en las bebidas.
Los consumidores se están centrando más en los estados de necesidad a corto plazo: la belleza, el apoyo inmunitario, la salud digestiva, la energía y el control del peso se encuentran entre los 5 principales beneficios para la salud deseados a nivel mundial.
Es importante equilibrar la percepción del consumidor con la ciencia: los ingredientes deben resonar con las creencias del consumidor sobre la salud, pero también demostrar que tienen un beneficio para la salud demostrado en estudios científicos.
La especificidad es importante: los consumidores buscan beneficios de salud y tipos específicos de productos en momentos específicos del día, y estos varían según el grupo de edad. Es esencial comprender el objetivo específico del consumidor al desarrollar productos para atender a tan gran especificidad.
“Dentro del mercado asiático, después de COVID-19, estamos viendo un aumento interesante en el deseo de los consumidores de suplementos para apoyar la salud más allá de las tendencias centrales de la cuestión inmunológica y digestiva, hacia la salud mental y el bienestar. Sin embargo, los ingredientes funcionales deben aprobar estrictas normativas regulatorias, lo que requiere evidencia científica para corroborar las declaraciones de propiedades saludables”, señala Olivier de Salmiech, VP Nutritional Supplements EUM, APMEA.
La salud de la mujer
La salud de la mujer se refiere a las necesidades fisiológicas y nutricionales únicas de las mujeres a lo largo de las diversas etapas del curso de la vida (adolescencia, edad reproductiva,
embarazo, lactancia, perimenopausia, menopausia y posmenopausia). Cada una de estas
etapas de la vida femenina requiere distintas recomendaciones nutricionales para apoyar el
bienestar general.
Por ejemplo, las mujeres adolescentes tienen un mayor requerimiento de calcio para desarrollar una densidad ósea de por vida. Una deficiencia de calcio en esta etapa de la vida puede resultar en un mayor riesgo de osteoporosis después de la menopausia cuando disminuyen los efectos protectores del estrógeno. La comprensión de los requisitos nutricionales específicos en cada etapa de la vida femenina se ha vuelto popular entre las mujeres, que monitorean cada vez más los datos de la dieta, el ciclo menstrual y el estilo de vida utilizando la tecnología.
Aunque las mujeres suelen tener una esperanza de vida más larga que los hombres al nacer, ellas corren un mayor riesgo de deficiencias de nutrientes a lo largo del ciclo de vida, lo que puede provocar enfermedades crónicas como patologías cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, osteoporosis y cáncer. Sin embargo, gran parte del conocimiento y la investigación sobre estos males se ha realizado en hombres. En consecuencia, las mujeres tardan 4 años más que los hombres en ser diagnosticadas en más de 700 enfermedades reconocidas y su agrupación.
Es esencial aumentar nuestra comprensión de las diferencias fisiológicas entre los sexos y determinar cómo la nutrición puede apoyar la salud, la calidad de vida, el sueño y el rendimiento deportivo entre las mujeres. Hay evidencia que muestra cómo el microbioma y la motilidad intestinal de las mujeres también difieren de los de los hombres y pueden desempeñar un papel en los síntomas digestivos. A medida que avanzamos en la era de la investigación nutricional de precisión, el uso de grandes datos para comprender las diferencias basadas en el género optimizará las intervenciones nutricionales para apoyar la salud.
El enfoque en abordar las necesidades nutricionales específicas de las mujeres continúa creciendo con lanzamientos de productos innovadores en suplementos para el embarazo, la lactancia, la infertilidad, la levadura y las infecciones del tracto urinario, la menopausia, los síntomas del ciclo premenstrual, la lactancia, el estrés/el insomnio, la salud cardíaca, la inmunidad y el sistema digestivo.
Principales conclusiones
Se nota que una tendencia se acelera hacia un futuro cercano: con una mayor investigación clínica sobre las condiciones específicas de las mujeres y las crecientes capacidades de la de precisión, habrá evidencia en evolución para respaldar la salud de las mujeres a través de la dieta.
Ciertos productos botánicos a base de plantas tienen el potencial de apoyar condiciones específicas femeninas, por ejemplo, el extracto de raíz de regaliz tiene una estructura similar al estrógeno y es popular en los suplementos dietéticos para aliviar los síntomas de la menopausia. La base de evidencia para estos productos botánicos está creciendo.
“Los síntomas y enfermedades específicos de las mujeres son numerosos y generalizados, nuestra comprensión del cuerpo femenino no es comparable a lo que sabemos sobre los hombres. Construir evidencia científica creíble en mujeres es una prioridad para desarrollar productos que satisfagan las necesidades de ellas en todas las edades”, señala Aoife Marie
Murphy, PhD y científica en Nutrición de Kerry.
Envejecimiento activo
Estamos viendo una evolución en el espacio de la actividad física y el envejecimiento saludable para expandirse más allá del alcance de la salud muscular enfocándose más en el papel de la inflamación en la función cardiovascular y articular. Durante los últimos años, ha visto el “envejecimiento activo” como una de nuestras tendencias, que tenía un fuerte enfoque en la preservación de la masa muscular para ayudarnos a mantenernos activos durante toda la vida.
“Por lo tanto, un producto exitoso para la salud de las articulaciones debe abordar tanto el problema subyacente de las articulaciones, como la incomodidad como resultado de la inflamación, como también brindar apoyo proactivo a medida que envejecemos, apoyando la función y la comodidad de las articulaciones, ayudando así a mantener un estilo de vida activo y prolongar la calidad de vida”, señala Niamh Hunt, PhD y gerente de Marketing Global para Salud Inmune y Articular en Kerry.
Esta tendencia no solo se ha expandido más allá de la salud muscular hacia la salud cardiovascular, la salud de las articulaciones y la energía, sino que también se ha expandido a todos los grupos de edad adulta. La salud de las articulaciones y la salud cardiovascular ya no se tratan solo de la prevención de enfermedades a medida que envejecemos. Los asistentes al gimnasio buscan mejorar la función de sus articulaciones, corazón y sistema vascular para permitir una mayor movilidad, entrenamientos más efectivos y un menor riesgo de lesiones. “La salud de las articulaciones ya no se asocia solo con las poblaciones de edad avanzada, sino que ahora la demandan consumidores de todas las edades y estados de salud. Uno de estos grupos de consumidores clave son los atletas y los entusiastas de los deportes no profesionales, que buscan nuevas formas de mejorar su rendimiento y apoyar la recuperación mediante el control de la salud de sus articulaciones. En particular, este grupo busca productos que puedan aliviar las molestias en las articulaciones después de un ejercicio intenso”, apunta Niamh.
Los avances en nuestra comprensión del papel de la nutrición en la salud vascular a través de la vía del óxido nítrico, así como una comprensión más profunda de los diferentes aspectos de la salud de las articulaciones, han dado lugar a una chispa en la investigación de actividades avanzadas.
Principales conclusiones
La salud de las articulaciones y la salud cardiovascular ya no son tema solo para un envejecimiento saludable: espere ver más productos con estos beneficios dirigidos a todos los grupos de edad activos.
Reducir la inflamación es una forma clave y los ingredientes pueden ayudar a respaldar estas reducciones en áreas de la salud. “La inflamación es el culpable clave en este proceso, por lo que los ingredientes que pueden atacar rápidamente esta inflamación son de interés. Los extractos botánicos y ayurvédicos están demostrando ser efectivos en esta área. Si bien la conveniencia y el momento oportuno son importantes, lo más importante para los consumidores es la eficacia clínicamente validada con un apoyo duradero”, dice Niamh.
“Los ingredientes que apoyan la estructura de las articulaciones y mejoran la movilidad, como el colágeno, tardan más en hacer efecto pero son más duraderos y también son de interés para los consumidores de todas las edades”, señala Niamh Hunt, PhD y gerente de Marketing Global para Salud Inmune y Articular en Kerry.
Salud cognitiva
La salud cognitiva se refiere a la capacidad de concentrarse, completar tareas mentales, tener una memoria saludable y controlar nuestro estado de ánimo. Los cambios drásticos en la vida cotidiana provocados en los últimos años han llevado a un mayor enfoque en el bienestar mental. Los horarios de trabajo híbridos pueden significar más distracciones para algunas personas cuando trabajan desde casa, o sentimientos de aislamiento cuando trabajan desde casa para las personas que prefieren trabajar en la oficina.
En combinación con la ciencia cada vez mayor sobre ingredientes como los adaptógenos y los nootrópicos, sustancias capaces de mejorar el rendimiento cerebral, y su papel en la salud del cerebro, la salud cognitiva se está afianzando rápidamente en el espacio de alimentos y bebidas y predecimos que solo se fortalecerá.
La cognición está en el centro de nuestra experiencia, ya que nuestras mentes determinan en gran medida la calidad de nuestras vidas y la nutrición juega un papel clave en el desarrollo y la función cognitiva a lo largo del tiempo. El estrés, una experiencia cada vez más común en nuestras vidas, tiene efectos generalizados en todo el cuerpo, incluido el rendimiento cognitivo, el estado de ánimo y la calidad del sueño, que están interconectados y se impactan entre sí.
Como resultado, existe un interés creciente en los enfoques dietéticos que moderan la biológica al estrés para mejorar el sueño, la concentración, el bienestar y preservar la salud cognitiva con el avance de la edad.
Como resultado, existe un interés creciente en los enfoques dietéticos que moderan la respuesta biológica al estrés para mejorar el sueño, la concentración, el bienestar y preservar la salud cognitiva con el avance de la edad.
Por ejemplo, la ashwagandha, un botánico utilizado tradicionalmente para promover la vitalidad, la longevidad y el bienestar general en parte a través de la reducción de los efectos negativos del estrés en el cuerpo, se encuentra actualmente entre los ingredientes nutracéuticos, componentes alimentarios con alegaciones médicas o de salud, de más rápido crecimiento. Las grasas omega-3 son una parte importante de la estructura de nuestro cerebro y se cree que son importantes para la función de la memoria, especialmente a medida que envejecemos. El papel de los flavonoides derivados de las bayas en la prevención del deterioro cognitivo también es una nueva área de investigación que muestra resultados prometedores.
Principales conclusiones
Se nota que una tendencia se acelera hacia un futuro cercano: hemos ido más allá de la «energía» y tenemos un producto que se ajusta a esa necesidad (generalmente, es el café) en aspectos muy específicos de la cognición como el enfoque, la atención, la memoria de trabajo o a corto plazo, etc.
Piense en las partes del día cuando elija un tipo de beneficio para la salud cognitiva (cómo mayor concentración para la mañana, menor estrés para la tarde y relajación para la noche).
“Aunque históricamente muchas personas han consumido estimulantes diurnos y /sedantes vespertinos (por ejemplo, cafeína o alcohol), veo mucha innovación con “alternativas al consumo de café/cafeína y alcohol” o con las “formulaciones/bebidas de energía limpia” basadas en adaptógenos/insumos botánicos nootrópicos (como ashwagandha) y hongos, nutrientes para apoyar el metabolismo energético y la neurotransmisión, además de fuentes naturales de cafeína y compuestos relacionados. Asimismo, estos productos nutricionales a menudo se dirigen a momentos específicos del día o etapas de la vida según la
funcionalidad. Parece que estos productos están siendo bien recibidos por los consumidores, por lo que creo que estas tendencias llegarán para quedarse a medida que las personas vean la salud cognitiva de manera mucho más holística y dentro del contexto de la salubridad y el bienestar general”, dijo Anthony Thomas, PhD y director de Asuntos Científicos en Kerry.
Mucho en juego para el azúcar y la sal
El azúcar y la sal han estado en las listas de tendencias durante años, pero es difícil ignorar el alboroto perfectamente coherente que se maneja a nivel mundial y que está ejerciendo una presión sustancial sobre la cantidad de azúcar y sal de los alimentos. Estos factores incluyen:
Impuestos sobre alimentos con alto contenido de azúcar o sal: más países están instituyendo impuestos sobre bebidas azucaradas, alimentos con alto contenido de azúcar o alimentos con alto contenido de sal. En diciembre del 2022, la Organización Mundial de la Salud (OMS) instó a más países a imponer impuestos a las bebidas azucaradas.
Legislación: además de los impuestos, países como Brasil, México, Singapur y el Reino Unido continúan agregando nueva legislación que impone límites o sanciones a los alimentos y bebidas con alto contenido de grasas saturadas, azúcar o sal (HFSS). En el Reino Unido, la legislación reciente impone límites a la publicidad y las promociones de precios de los alimentos HFSS.
Etiquetado en el frente del paquete: las etiquetas que penalizan los alimentos en el frente del paquete por su alto contenido de azúcar o sal, como el sistema Traffic Light en el Reino Unido o el Nutri-Score en países como Francia o Alemania, están surgiendo en más países cada año. Ha habido un crecimiento interanual del 69% en los lanzamientos de alimentos y bebidas con una etiqueta de advertencia nutricional regulada (según Innova Trends). En 2022, tanto los Estados Unidos como Canadá tomaron medidas para introducir o actualizar las etiquetas nutricionales en el frente del paquete. La Unión Europea también está lista para proponer un esquema unificado de etiquetado en el frente del paquete para todos los estados miembros en 2023.
Críticas/difamación de los alimentos ultraprocesados: los alimentos ultraprocesados (UPF, por sus siglas en inglés) también son una consideración constante por parte de los gobiernos cuando revisan y proponen políticas de nutrición. Existe un fuerte debate científico en curso a cerca de los UPF, con algunos grupos que sugieren que el consumo de alimentos ultraprocesados se asocia con medidas de salud más pobres, mientras que otros grupos señalan que no se ha identificado una relación clara de
causa y efecto, además de señalar el papel fundamental de los UPF en un suministro sostenible de alimentos debido a factores como su larga vida útil.
Principales conclusiones
Los gobiernos nacionales se están volviendo menos indulgentes con la industria alimentaria, impulsando los esfuerzos para mejorar la nutrición de los alimentos y las bebidas. Los consumidores son cada vez más conscientes de la salubridad, lo que se traduce en un aumento de la señalización frente al envase.
Diferencias en el etiquetado frontal del paquete y restricciones de comercialización entre países dificultarán que las empresas vendan productos en varios países. Disminuir los nutrientes de interés como el sodio, el azúcar y las grasas saturadas mientras se mantiene el sabor y la vida útil serán los principales desafíos presentados por estas iniciativas globales.
“Los cambios en la legislación sobre nutrición y etiquetado se están generalizando y los consumidores se están volviendo más conscientes de la salud. La señalización en el frente del paquete se está generalizando para simplificar las opciones más saludables, pero también está impulsando la creciente necesidad de tecnología innovadora para ayudar a los fabricantes a crear productos más saludables y sostenibles, que ofrezcan sabor y experiencia”, señala Pattie O’Keeffe, científica y gerente de Nutrición Sostenible en Kerry.
El futuro de la producción de proteínas
Dada la tarea monumental que todos enfrentamos para alimentar a una población de 10 mil millones de personas con un planeta para 2050, la ciencia y la tecnología de los alimentos serán de vital importancia en los próximos años. Los medios alternativos para producir la proteína necesaria para alimentar a todos en el planeta están avanzando rápidamente, y la ciencia tiene la clave para el futuro de nuestro planeta.
Carne cultivada: es la producción de músculo y tejido adiposo a partir de células que se cultivan in vitro o fuera de un organismo vivo en condiciones controladas para producir un tejido rico en proteínas en constante desarrollo y podría reducir el uso de la tierra necesaria para producir carne de animales hasta en un 99%. La innovación en los últimos años ha reducido sustancialmente el costo promedio de producción de una hamburguesa de carne cultivada, de US$ 1 millón por kg en el año 2000, lo que es alrededor de US$ 100/por kg en 2020 (llamado Rethinkx o Rethinking Food and Agriculture). Se espera que caiga a menos de US$ 10 por kg hasta 2025, lo que lo hace competitivo en costos en comparación con la carne de res tradicional.
La fermentación de precisión utiliza microorganismos para producir proteínas específicas u otros compuestos. La fermentación se ha utilizado en la producción de alimentos durante miles de años, pero los avances recientes, como la fermentación de precisión, han permitido que se utilice para producir cosas como las proteínas de la leche.
La agricultura molecular de plantas (PMF) es similar a la idea de la agricultura celular, excepto que utiliza plantas en lugar de microbios para producir proteínas animales como suero o huevo.
Las plantas sirven como un «biorreactor» para producir estas proteínas, pero superan algunos de los problemas de escala que puede tener la agricultura celular. Ya podemos producir plantas a gran escala, por lo que la ampliación es más sencilla. Nobel Foods es un ejemplo de una empresa que utiliza la soja para crear caseína láctea que se utiliza para el queso vegano. En lugar de solo usar proteínas de soya para crear un queso, la soya se modifica genéticamente para producir las mismas proteínas que se encuentran en la leche.
Principales conclusiones
Será casi imposible alimentar el crecimiento de la población del planeta utilizando nuestros sistemas actuales de producción de alimentos; Los avances científicos son clave La agricultura celular, la fermentación de precisión y la agricultura molecular de plantas están en desarrollo como formas de producir verdaderas proteínas animales (suero, caseína, clara de huevo, etc.) a partir de fuentes alternativas.
“La comida conecta a las personas y al planeta, y esta tendencia tiene un gran potencial para hacer avanzar a ambos. Los rápidos desarrollos en inteligencia artificial, big data, tecnologías farmacéuticas y tecnología agrícola han sido adoptados por una nueva generación de científicos, impulsados por el propósito de salvar el planeta y mantener el sistema alimentario sostenible. Están transformando la industria alimentaria (esto se ha visto acelerado por grandes inversiones) dando vida a muchas nuevas empresas que están dispuestas a cambiar la forma en que producimos alimentos. Personalmente, creo que se deben hacer más esfuerzos para preparar la introducción de estos nuevos productos; aún no sabemos cómo los consumidores adoptarán estos nuevos alimentos”, sobresalienta Adriana de Camargo, Líder del Programa de Innovación Tecnológica Global en Kerry.
Microbioma más allá de la salud digestiva
Los microbios que componen nuestro microbioma juegan un papel importante en la salud y no solo viven en nuestro intestino o tracto digestivo. Viven en nuestra piel, en nuestra boca y en muchos otros lugares, incluso pueden comunicarse con los sistemas del cuerpo en los que no viven activamente, como nuestro cerebro o nuestro sistema inmunitario. Como resultado, mientras que la mayoría de las personas piensan en la salud digestiva o la salud intestinal cuando escuchan la palabra “microbioma”, sus efectos van mucho más allá de nuestro tracto digestivo. Estos efectos incluyen áreas de la salud como el estado de ánimo, la salud dental o incluso el ejercicio.
El florecimiento de la investigación sobre el papel del microbioma más allá de la salud digestiva coloca esta tendencia en nuestra lista por segundo año consecutivo. La tendencia es tan impactante que colaboramos con un amplio equipo de expertos para crear un estudio más específico del tema, el Microbiome Hub, 2022, que proporciona un resumen detallado de esta tendencia.
El próximo horizonte para el microbioma es la personalización a través de los avances en la investigación molecular. Los datos son fundamentales para nuestra comprensión del microbioma: ¿qué especies o cepas están vinculadas a los beneficios para la salud? ¿Producen proteínas específicas u otros componentes que provocan esos beneficios? ¿Qué genes son los responsables? Los conjuntos de datos masivos y la tecnología para evaluar y comprender esos conjuntos de datos, como el aprendizaje automático, están desbloqueando nuevos niveles de comprensión hacia un camino de creación de nutrición personalizada para los genes y el microbioma de un individuo.
Hidratación optimizada
La hidratación ha evolucionado desde el agua o las bebidas deportivas tradicionales hasta una amplia gama de electrolitos en polvo, soluciones de rehidratación oral o productos que hacen que beber agua sea más emocionante, como el agua con gas saborizada. Aunque la mayoría de nosotros no estamos significativamente deshidratados, obtener suficiente agua todos los días puede ser una lucha para muchas personas e incluso la deshidratación leve puede afectar cosas como el estado de ánimo y la cognición. Los atletas y las personas con altos niveles de actividad a menudo consideran otras bebidas hidratantes además del agua.
El agua con gas es una solución de «hidratación consciente» que muchos están recurriendo para reducir el consumo de azúcar de las bebidas dulces para ayudar a controlar el peso, o agregar algo de emoción a las personas a las que no les gusta beber agua pura. Se espera que esta categoría continúe creciendo significativamente. Este es un desarrollo simple pero emocionante para la salud y la nutrición, ya que las bebidas endulzadas con azúcar son la principal fuente de ingestión de azúcar agregada (el 24% del consumo de azúcar agregado proviene de SSB, bebidas azucaradas cómo refrescos y tés helados, en los Estados Unidos).
Dentro de esta tendencia también hay cosas más, como polvos de electrolitos que contienen cantidades similares de sodio y glucosa a la llamada “Solución de Rehidratación Oral (SRO)” de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El sodio y la glucosa en los concentrados adecuados pueden acelerar la absorción de agua y esta solución se ha utilizado durante décadas para rehidratar rápidamente a las personas que están sustancialmente deshidratadas, como las que tienen diarrea por una infección en los llamados países en desarrollo.
Esta idea ha llegado a los principales productos de consumo y ha visto un crecimiento de personas que esperan hacer que su consumo de agua sea más eficiente. Sin embargo, estos productos contienen cantidades significativas de sodio, entre 250mg y 500mg por porción. El sodio tiene un propósito en la bebida, que es acelerar la absorción de agua en el intestino, pero es algo que algunos consumidores deben tener en cuenta debido a la relación del sodio con la presión arterial alta, los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardíacas.
Desde planted-based hasta plant-forward
Los consumidores exigen más alternativas a la carne y los lácteos, lo que ha acelerado la innovación en esta categoría, creando un mercado diverso con una variedad de formatos para elegir. La tecnología alimentaria está avanzando rápidamente para alcanzar el ritmo del mercado, brindando soluciones novedosas para el sabor, la textura y la nutrición. Con 10 mil millones de personas que alimentar de manera sostenible para 2050, el camino de los alimentos basados en plantas apenas comienza.
Un desarrollo digno de mención que apenas empezó es el enfoque en productos e ingredientes de origen vegetal que, generalmente, se enfocan en lo que es o contiene una planta (por ejemplo, fibra, granos integrales), mientras que los productos basados en plantas (planted- based) a menudo pueden referirse a «alternativas basadas en plantas» que se enfocan en lo que un producto no es (por ejemplo, alternativa a la leche).
El Culinary Institute of America ha establecido la iniciativa Plant-Forward Kitchen, que tiene planeada una cumbre culinaria para la primavera de 2023. Para la nutrición y la salud, este es un desarrollo muy expansivo. Las plantas ofrecen una nutrición excepcional, como fibras, vitaminas, minerales o polifenoles, que no siempre se convierte en alternativas planted-based.
Las innovaciones de vanguardia que ofrecen porciones de frutas, verduras o granos integrales también, pueden ayudar a cerrar las brechas en nuestras dietas diarias mientras se diferencian en el mercado de alternativas basadas en plantas.
Todavía hay una innovación increíble en las sustituciones de carne y lácteos de origen vegetal, especialmente para la carne y el queso de origen vegetal que imitan más el sabor y la textura de sus contrapartes de origen animal. Las grasas de origen vegetal que imitan las propiedades de cocción de las grasas animales, así como las texturas que se asemejan a la textura fibrosa de la carne, son dos áreas para tener en cuenta.
Principales conclusiones
Las alternativas de carne y lácteos de origen vegetal se mejoran constantemente a medida que se desarrolla un sabor y una textura auténticos. El enmascaramiento del sabor se está volviendo más específico para diferentes proteínas vegetales y es fundamental en una gran experiencia de sabor.
Las plantas tienen mucho más que ofrecer que proteínas: las innovaciones de vanguardia que ofrecen porciones de frutas, verduras o granos integrales pueden ayudar a cerrar las brechas en nuestras dietas diarias mientras se diferencian en el mercado basado en plantas.
“Los consumidores están empezando a querer más que la imitación de la carne, siguen desafiando la naturaleza altamente procesada de las proteínas vegetales y están empezando a sugerir que quieren nuevas experiencias con los alimentos. En el futuro, no imitar podría crear infinitas oportunidades, nos permitiría imaginar las proteínas de origen vegetal. Esto recién está comenzando a propagarse, a medida que profundizamos esto en las tendencias e informes de los consumidores, pero no debe ignorarse como un tema para hoy”, advierte David Hamilton, responsable de Información Creativa Global en Kerry.
Hidratación optimizada
La hidratación ha evolucionado desde el agua o las bebidas deportivas tradicionales hasta una amplia gama de electrolitos en polvo, soluciones de rehidratación oral o productos que hacen que beber agua sea más emocionante, como el agua con gas saborizada. Aunque la mayoría de nosotros no estamos significativamente deshidratados, obtener suficiente agua todos los días puede ser una lucha para muchas personas e incluso la deshidratación leve puede afectar cosas como el estado de ánimo y la cognición. Los atletas y las personas con altos niveles de actividad a menudo consideran otras bebidas hidratantes además del agua.
El agua con gas es una solución de «hidratación consciente» que muchos están recurriendo para reducir el consumo de azúcar de las bebidas dulces para ayudar a controlar el peso, o agregar algo de emoción a las personas a las que no les gusta beber agua pura. Se espera que esta categoría continúe creciendo significativamente. Este es un desarrollo simple pero emocionante para la salud y la nutrición, ya que las bebidas endulzadas con azúcar son la principal fuente de ingestión de azúcar agregada (el 24% del consumo de azúcar agregado proviene de SSB, bebidas azucaradas cómo refrescos y tés helados, en los Estados Unidos).
Dentro de esta tendencia también hay cosas más, como polvos de electrolitos que contienen cantidades similares de sodio y glucosa a la llamada “Solución de Rehidratación Oral (SRO)” de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El sodio y la glucosa en los concentrados adecuados pueden acelerar la absorción de agua y esta solución se ha utilizado durante décadas para rehidratar rápidamente a las personas que están sustancialmente deshidratadas, como las que tienen diarrea por una infección en los llamados países en desarrollo.
Esta idea ha llegado a los principales productos de consumo y ha visto un crecimiento de personas que esperan hacer que su consumo de agua sea más eficiente. Sin embargo, estos productos contienen cantidades significativas de sodio, entre 250mg y 500mg por porción. El sodio tiene un propósito en la bebida, que es acelerar la absorción de agua en el intestino, pero es algo que algunos consumidores deben tener en cuenta debido a la relación del sodio con la presión arterial alta, los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardíacas.
Principales conclusiones
Las soluciones de rehidratación oral se están volviendo más comunes como productos de consumo amplio. Estos deben seguir concentraciones estrictas de glucosa y sodio para funcionar correctamente y contener cantidades significativas de sodio, lo que puede no ser deseado por algunos consumidores.
La hidratación se está alejando de la dulzura, pues los consumidores que buscan hidratarse y controlar el peso eligen con mayor frecuencia las aguas con gas y las opciones con poca dulzura.
“La hidratación es algo que me preguntan cada vez más y se puede dividir en dos áreas principales: “Reposición” e “Hidratación activa”. La reposición se referiría a las bebidas enfocadas en reponer líquidos o electrolitos y tienen muy bajo o ningún contenido de azúcar.
Estos son productos típicamente destinados a un uso más informal, como a mitad o después del ejercicio para la mayoría de nosotros. La hidratación activa serían los productos de SRO, más altos en sodio y glucosa para apuntar a una rehidratación más rápida. Las bebidas de hidratación activa son un avance emocionante, especialmente si pueden hacer que pequeñas cantidades de líquido sean más efectivas para grupos que tienen problemas para beber mucho líquido, como los ancianos. Sin embargo, el alto contenido de sodio es algo a tener en cuenta”, advierte Nathan Pratt, PhD y científico sénior en Nutrición en Kerry
Desde planted-based hasta plant-forward
Los consumidores exigen más alternativas a la carne y los lácteos, lo que ha acelerado la innovación en esta categoría, creando un mercado diverso con una variedad de formatos para elegir. La tecnología alimentaria está avanzando rápidamente para alcanzar el ritmo del mercado, brindando soluciones novedosas para el sabor, la textura y la nutrición. Con 10 mil millones de personas que alimentar de manera sostenible para 2050, el camino de los alimentos basados en plantas apenas comienza.
Un desarrollo digno de mención que apenas empezó es el enfoque en productos e ingredientes de origen vegetal que, generalmente, se enfocan en lo que es o contiene una planta (por ejemplo, fibra, granos integrales), mientras que los productos basados en plantas (planted- based) a menudo pueden referirse a «alternativas basadas en plantas» que se enfocan en lo que un producto no es (por ejemplo, alternativa a la leche).
El Culinary Institute of America ha establecido la iniciativa Plant-Forward Kitchen, que tiene planeada una cumbre culinaria para la primavera de 2023. Para la nutrición y la salud, este es un desarrollo muy expansivo. Las plantas ofrecen una nutrición excepcional, como fibras, vitaminas, minerales o polifenoles, que no siempre se convierte en alternativas planted-based.
Las innovaciones de vanguardia que ofrecen porciones de frutas, verduras o granos integrales también, pueden ayudar a cerrar las brechas en nuestras dietas diarias mientras se diferencian en el mercado de alternativas basadas en plantas.
Todavía hay una innovación increíble en las sustituciones de carne y lácteos de origen vegetal, especialmente para la carne y el queso de origen vegetal que imitan más el sabor y la textura de sus contrapartes de origen animal. Las grasas de origen vegetal que imitan las propiedades de cocción de las grasas animales, así como las texturas que se asemejan a la textura fibrosa de la carne, son dos áreas para tener en cuenta.
Principales conclusiones
Las alternativas de carne y lácteos de origen vegetal se mejoran constantemente a medida que se desarrolla un sabor y una textura auténticos. El enmascaramiento del sabor se está volviendo más específico para diferentes proteínas vegetales y es fundamental en una gran experiencia de sabor.
Las plantas tienen mucho más que ofrecer que proteínas: las innovaciones de vanguardia que ofrecen porciones de frutas, verduras o granos integrales pueden ayudar a cerrar las brechas en nuestras dietas diarias mientras se diferencian en el mercado basado en plantas.
“Los consumidores están empezando a querer más que la imitación de la carne, siguen desafiando la naturaleza altamente procesada de las proteínas vegetales y están empezando a sugerir que quieren nuevas experiencias con los alimentos. En el futuro, no imitar podría crear infinitas oportunidades, nos permitiría imaginar las proteínas de origen vegetal. Esto recién está comenzando a propagarse, a medida que profundizamos esto en las tendencias e informes de los consumidores, pero no debe ignorarse como un tema para hoy”, advierte David Hamilton, responsable de Información Creativa Global en Kerry.
Nutrición asequible
Circunstancias globales como la guerra y la inflación provocada por el COVID-19 están creando
fricciones entre el fuerte deseo de los consumidores de comer alimentos saludables y sostenibles y su capacidad para pagarlos. Estos factores han contribuido a un crecimiento del número de personas desnutridas a nivel mundial, que se estima que creció un 24 % entre 2019 y 2021 (de 618 millones a 767 millones de personas, según FAO 2022). En una encuesta de mercado global de Innova, los consumidores creían que el desarrollo de nuevos productos debería estar impulsado principalmente por la salud en primer lugar (41 %) y la asequibilidad en segundo lugar (30 %).
Dado que la demanda de alimentos saludables sigue siendo alta, vemos un enfoque en la innovación de «nutrición asequible» en nuevos ingredientes, alimentos y bebidas que aún brindan un beneficio para la salud, pero a un costo menor.
Una forma de centrarse en una nutrición asequible es observar los nutrientes proporcionados por precio de un alimento. Aunque muchas métricas analizan el costo por caloría, la comida es mucho más que calorías. La fibra, las proteínas, las vitaminas, los minerales y los polifenoles son esenciales para sustentar la vida, y los alimentos saludables pueden tergiversarse cuando solo se analiza el costo por caloría. Algunos alimentos son desproporcionadamente eficientes para proporcionar nutrición.
Un estudio de 2010 combinó un índice de alimentos ricos en nutrientes con datos de precios y descubrió que las frutas, verduras, frijoles y huevos son algunas de las fuentes de nutrición más económicas y eficientes. Este tipo de dato se puede utilizar para identificar objetivos de materias primas para la innovación de nuevos ingredientes o productos, por ejemplo.
Principales conclusiones
El conocimiento sensorial y del gusto aún es una oportunidad para profundizar. Un amplio conocimiento sobre el enmascaramiento de diferentes tipos de proteínas puede permitir flexibilidad en el abastecimiento de materias primas a medida que fluctúan sus costos.
Los cereales integrales, los huevos, los productos lácteos, las frutas y las verduras son ricos en nutrientes y pueden ser las mejores fuentes de nutrición, en se tratando de su precio. Los frijoles son un gran ejemplo de un alimento económico que proporciona fibra, proteínas, minerales y calorías.
“La inflación está en un máximo de 40 años con muchos productos alimenticios y cadenas de valor afectados, desde cereales hasta proteínas y productos de consumo. La nutrición sostenible asequible nunca ha sido una cuestión tan crítica. Con una población que crecerá a 8,5 mil millones de personas hasta 2030. La innovación alimentaria no solo se centra en ingredientes novedosos de primera calidad, sino también en cómo podemos hacer que el sistema alimentario sea económicamente más sostenible al maximizar la nutrición, densidad y asequibilidad de una amplia variedad de alimentos para nutrir a las comunidades a nivel mundial”, declaró Juan Aguiriano, jefe de grupo de Emprendimientos Tecnológicos y de Sustentabilidad en Kerry.
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