Cada año, la temporada de cuaresma coincide con el inicio de las temperaturas altas, por lo que el menú en las casas mexicanas empieza a tornarse más fresco, ideal para disfrutar de pescados y mariscos en platillos como tacos, tortillas y hasta pizzas. Por lo que el rebozado y el capeado se convierten en unas de las técnicas más empleadas para esta época.
Lo primero que debes saber es que estos métodos consisten en cubrir los alimentos, ya sean verduras o proteínas, con una capa de algún tipo de harina, luego sumergirlos en una mezcla de huevo, regresar a la harina y posteriormente freírlos en aceite. Pero ¿sabías que rebozar no es lo mismo que capear? Así es. La diferencia entre capear y rebozar es el grosor de la capa.
Los capeados son más gruesos y se sirven bañados de salsa. Los rebozados, por el contrario, son más delgados y permiten que se disfrute a tope el interior de los platillos, así que son ideales para cubrir deditos de pescado o camarones que se servirán en tacos.
Sin importar la técnica que desees utilizar, la marca Maizena® desea darte tips básicos y recomendaciones de recetas para que te luzcas en la cocina, ya que un ingrediente clave que necesitarás será su famosa cajita amarilla de Fécula de Maíz.
- Estabiliza el batido del huevo. Para la mezcla usarás tanto la clara como la yema. Si tienes una batidora será mucho más fácil para lograr que las claras lleguen a tener la consistencia espumosa, conocida como punto de turrón. Para lograr que esta textura se estabilice y perdure más, haz lo siguiente: al momento de agregar las yemas, también integra media cucharadita de Fécula de Maíz Maizena®.
- Fríe en el momento exacto. Para saber si la temperatura del aceite es la correcta, toma una pequeña pizca de Fécula de Maíz Maizena® y déjala caer a tu sartén. Si se va al fondo es porque el aceite no está lo suficientemente caliente. Si se quema rápido es porque la temperatura se excedió. Pero, si tiene un efecto efervescente entonces está en su punto y es el momento ideal para añadir los alimentos.
- Experimenta con más sabor. Como se mencionó anteriormente, los alimentos capeados se acompañan de salsas o aderezos, pero los rebozados se sirven directamente. Por lo que, si buscas agregar un toque diferente a tu capa de fritura, nuestra sugerencia es que incorpores una cucharada de orégano, albahaca, chile, pimienta molida o alguna otra especia por cada media taza de Fécula de Maíz Maizena®. Así, al pasar tu verdura o proteína por la fécula “con sabor”, le estarás dando un extra a la cobertura.
- Textura que no se desprende. Para que el rebozado o capeado no se caiga, el consejo de oro es que las verduras o proteínas estén secas o con la menor humedad posible. Si bien este proceso lo hace en parte la Fécula de Maíz Maizena®, es importante que cuando tengas tus tiras de pollo, tus dedos de queso o tus chiles rellenos, pases sobre ellos una servilleta para remover el exceso de líquido.
- Poco a poco. La temperatura del aceite juega un rol muy importante en este tipo de cocción, así que lo mejor es que frías en pequeñas tandas. Si agregas muchos alimentos al mismo tiempo, se disminuye lo caliente de la fritura, tarda más tiempo en dorarse y absorberá más grasa.
Junto a estas recomendaciones, Maizena® te invita a servir tus carnes, pescados o aves con una ensalada verde para dar equilibrio a tu platillo, así como a considerar que en el interior del capeado o rebozado puedes incluir desde zanahoria rallada hasta calabacitas y más.
Como puedes darte cuenta, la Fécula de Maíz Maizena®, la cual es de origen natural y libre de gluten, es un ingrediente culinario sumamente versátil, porque no sólo te permite espesar, capear y rebozar alimentos para elaborar recetas saladas, sino que además es ideal para recetas dulces, por lo que es un producto que vale la pena tener en tu alacena durante todo el año.
¡Ahora sí! Ha llegado la hora de poner en práctica estos tips, así que te compartimos algunas de nuestras recetas. Recuerda, si deseas conocer más consejos de cocina y tener acceso a recetas de todo tipo, puedes ingresar a nuestro portal Recepedia: https://mx.recepedia.com/
