Inspirados en los ingredientes y cocina de Oaxaca, sábados y domingos en la colonia Santa
María la Ribera
Los sábados y domingos, el restaurante XUVA’ del chef Juan Aquino oferta el sabor de los
desayunos inspirados en los ingredientes y las técnicas de la cocina de Oaxaca con recetas como la
Salsa de cazuela, Memelas, Tamalitos de frijol con chepil, Huevos al comal, Chilaquiles con chile
costeño, Enfrijoladas o Entomatadas de la casa.
La carta de desayunos de este restaurante, ubicado en la colonia Santa María La Ribera, oferta
Huevos al comal preparados con huevos de rancho revueltos con hoja santa troceada,
acompañados con molotes de tortilla de maíz rellenos de hoja santa y chile costeño o la Salsa de
cazuela, un ensamble de chiles costeño rojo y amarillo tatemados con crocante de epazote y
preparados con huevo o queso asado.
Otra receta son los Chilaquiles de chile costeño servidos con totopos de maíz criollo, crema y
queso fresco de rancho, acompañados de frijoles criollos de vara con poleo y hoja de aguacate o
las Memelas con frijol, queso fresco, aguacate y salsa casera. También, Plato de frutas de
temporada o Panqué horneado en casa de elote o plátano macho.
Juan Aquino se inspira en los sabores más representativos de la cocina de Oaxaca, entre ellos el
cacao, maíz, frijoles, chiles secos, quesillo y hoja santa; “sus texturas aportan sabores que nos
transportan a las tradiciones, procesos y técnicas de la cocina tradicional. Los desayunos están
disponibles los sábados y domingos de 9:00 a 13:00 horas”.
Estos platillos armonizan con la carta de bebidas, una selección de infusiones como el poleo,
hierba representativa de Oaxaca, el chocolate elaborado con agua o leche, café y jugos de naranja,
frutos rojos o arándano. XUVA’ se distingue por enaltecer las tradiciones y saberes de Oaxaca; su
menú destaca las técnicas de cocción, conservación y preparación de alimentos, así como de los
tiempos de recolección y del intercambio cultural de comunidades.
XUVA’ se encuentra dentro de una casona construida a finales del Siglo XIX remodelada por el
despacho de arquitectura Mecate Studio; en 2020 recibió el premio mundial de diseño y
arquitectura Prix Versailles. Los elementos de este restaurante están planeados para transportar al
comensal a la calidez y magia de Oaxaca; desde el piso de barro que hace alusión a la sombra de
los árboles, las mesas que reflejan la verde Antequera, hasta la vajilla diseñada exclusivamente
para servir los platillos de la cocina tradicional con un toque contemporáneo.
XUVA’
Dirección: Salvador Díaz Mirón #128, Colonia Santa María La Ribera
Reservaciones: 551249-3955 y @xuva.mx
Horarios: Martes a viernes 13:00 a 22:00 hs. Sábados 9:00 a 21:00 hs. y domingos 8:00 a 18:00 hrs.
@xuvarestaurante @juanaquinoa
