Quinoa con leche y Crema de Cacahuate.

Ingredientes:

(2 porciones )

• 1 taza de quinoa
• 3 tazas de agua
• 1 raja de canela
• 1 cda de miel de agave
• 1/2 litro de leche vegetal (soya, arroz, avena, almendras)
• 2 cdas de crema de cacahuate
• 1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:

Calienta el agua y cuando hierva agrega la canela, ala miel de agave y la quinoa, baja el fuego y deja que se cocine hasta que el agua se haya evaporado.

Licúa la leche con la crema de cacahuate y cuando la quinoa ya no tenga agua vierte la mezcla de la licuadora, mueve durante 5 minutos más, apaga el fuego y sirve.

Si la prefieres fría, déjala enfriar a temperatura ambiente y después vierte la en un refractario hermético y refrigera por 3 horas.

Acompaña con arándanos deshidratados.

Sandwich de Tofu Especial

Ingredientes:

(1 sandwich)

PARA EL TOFU

• 1 rebanada de tofu extra firme (del mismo grosor que el pan de caja)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 cdita. de curcuma
• 1/2 cdita. de paprika
• 1/2 cdita. de sal
• 1/2 cdita. de pimienta molida o granulada

PARA ARMAR EL SANDWICH

• Hojas de espinaca al gusto
• Cebolla al gusto
• 2 rodajas de pimiento morrón (el color que tengas)
• 1/2 aguacate
• 1 cdita. de mostaza dijón
• Pan de caja integral o multi grano

Preparación:

Para el tofu:

Deja escurrir el tofu al menos 10 minutos sobre un plato, o envuélvelo en una manta limpia para que esta absorba el exceso de líquido que por lo general tiene.

En un plato pequeño mezcla el aceite, la cúrcuma, la paprika y la sal, embarra el tofu con este aceite condimentado y fríe a la plancha hasta que dore, puedes usar el horno eléctrico y colocarlo 12 minutos a 180º, también puedes usar freidora de aire, es importante que lo coloques sobre una rejilla para que se dore por los dos lados en caso de que uses el horno.

Para armar el sandwich, calienta el pan en comal, en horno o en tostadora. Machaca el aguacate y agregale la mostaza, úntalo en las tapas, coloca las hojas de espinaca, el tofu frito, la cebolla, las rodajas de pimientos, más hojas de espinaca y tapa.

Acompaña con chiles en vinagre.

Pudín de chía con chocolate y frutas

Ingredientes:

(1 porción)

• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de semillas de chía
• 2 cdas. de cocoa
• Fruta y nueces para servir
• Endulzante de tu preferencia (opcional)

Preparación:

Este desayuno es perfecto para prepararse por la noche y disfrutarlo por la mañana.

En un recipiente hermético agrega las semillas de chía, licúa la leche de coco, la cocoa y el endulzante que elijas y vierte sobre la chía, revuelve muy bien, tapa y refrigera. Al siguiente día tendrás un super desayuno. Agrega frutas como plátano, fresas, durazno y nueces.

Milanesas de Betabel y Arroz Integral

Ingredientes

(4-6 milanesas)

• 1 taza de betabel rallado en crudo
• 1 taza de arroz integral cocido
• 1/3 de taza de mix para milanesas
• 1/4 de taza de pan molido
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un recipiente coloca el betabel y la cebolla, mezcla y agrega el mix para milanesas, revuelve, agrega el arroz integral y el pan, con tus manos amasa muy bien hasta tener una pasta, agrega sal y pimienta al gusto y finalmente el pan. Vuelve a amasar, tapa y mete al congelador por 30 minutos.

Pasando este tiempo divide la mezcla en 4 partes y forma tus milanesas compactando muy bien. Apóyate en una superficie plana.

Calienta 3 cdas. de aceite y fríe una por una al menos 1 minuto por cada lado o hasta que doren, pasa por papel absorbente y acompaña con guacamole y ensalada al gusto.

Sirve y acompaña con espinacas y aguacate y naranja.

Tostadas de Garbanzo Especiales

Ingredientes:

(4 personas)

• 3 tazas de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria grande rallada
• 2 ramas de apio picado
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1 chile poblano desvenado y picado
• 1 calabaza grande rallada en crudo
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 aguacate grande
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 cdita. de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Licúa la pulpa del aguacate, el jugo de limón el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta al gusto hasta obtener un puré. Puedes agregar 1/4 de taza de agua para facilitar la molienda. Reserva esa salsa.

En un recipiente mezcla el resto de los ingredientes y vierte la salsa, mezcla bien, prueba, ajusta de sal y disfruta en tostadas.

Carne fileteada de soya con chayotes

Ingredientes:

(4 porciones)

• 2 chayotes chicos coartados en tiras largas
• 10 pzas. de tartaleta de soya deshidratada
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cdita de pimienta
• 1 diente de aho picado
• 5 cdas. de salsa de soya
• 2 cdas. de salsa inglesa
• Aceite vegetal
• Agua

Preparación:

Calienta un litro de agua y cuando hierva cuece los chayotes únicamente 5 minutos, retira del agua y deja escurrir. En un recipiente amplio pon las tartaletas y vacía el agua caliente donde cociste los chayotes, déjalas remojando hasta que estén totalmente blanditas y suaves. Pasando este tiempo, exprímelas y filetéalas.

En una cacerola amplia calienta 4 cdas. de aceite y fríe la cebolla y el ajo, pasando un minuto agrega la tartaleta, baja un poco el fuego, y agrega los chayotes precocidos. Mezcla muy bien, agrega la salsa de soya, la salsa inglesa y finalmente la pimienta. Revuelve, tapa 5 minutos prueba, ajusta sabores y sirve.

Onigiris de Coliflor

Ingredientes:

(4 personas)

• 1 coliflor grande rallada
• 1/4 de kilo de ejotes
• 1 cdita. de bicarbonato
• 2 zanahorias medianas cortadas en tiras
• 1 cda de ajo en polvo
• 1 cda. de jengibre fresco o en polvo
• 1 cda, de consomé vegetal
• Salsa de soya para acompañar
• 3 cdas. de cebollín picado
• 1 cda. de ajonjolí
• 2 cdas. de aceite vegetal

Preparación:

En una cacerola calienta 1 taza de agua, cuando hierva cuece los ejotes sólo 3 minutos con una cdita. de bicarbonato. Pasado este tiempo escurre y reserva. En un sartén amplio calienta el aceite y fríe la coliflor rayada, agrega el jengibre, el consomé vegetal, 2 cdas. de cebollín  y el ajonjolí. Fríe todo moviendo constantemente sólo 3 minutos.

Escurre el jugo de la col lo más que puedas. En una tabla coloca 1/2 taza de la coliflor frita y dale forma de triángulo, compacta y acomoda en el plato. Sirve con los ejotes, las zanahorias cortadas y la salsa de soya. Decora con el resto de cebollín.

Ensalada de Melón con Zanahoria y Nuez

ngredientes:

(2 porciones)

• 1 melón mediano cortado en cuadros chicos
• 2 zanahorias grandes ralladas
• 1/4 de taza de nuez troceada y previamente tostada
• 1 taza de crema de cacahuate

Preparación:

En un recipiente grande o ensaladera mezcla todos los ingredientes, refrigera por 30 minutos y sirve.

Brownies con plátano

Ingredientes:

(12 cubos de brownies)

• 2 tazas de harina de trigo integral
• 2 plátanos medianos machacados
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cdita. de polvos para hornear
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de nuez troceada
• 3/4 de taza de cocoa
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 1/3 de taza de leche vegetal (avena, coco, soya, etc)
• 1 cdita. de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 350 ºF

Mezcla en un recipiente el plátano machacado, la leche, el aceite, la cocoa, la vainilla la nuez, el azúcar y la sal, mezcla muy bien hasta que todo quede perfectamente homogéneo.

Mezcla el harina con los polvos para hornear y agrega lentamente sobre los demás ingredientes, ve batiendo hasta incorporar, es una masa semi líquida dandole más a lo espeso. Mezcla muy bien.

Engrasa un molde cuadrado para horno, (entre más chico más gruesos quedarán los brownies)

Vierte la mezcla, deja que asiente y hornea por 30 minutos a 300 ºF

Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente, refrigera por 3 horas y finalmente corta en cuadrícula para sacar 12 cubos de brownies aproximadamente.

Si no los comes todos puedes guardarlos en un recipiente hermético dentro del refrigerador y comer cada mañana.

Yo los acompaño con crema de cacahuate natural o con cacao, también puedes agregarle de cobertura más nuez.

Tejuino la bebida ancestral llena de probióticos

Ingredientes:

(6 porciones )

• 1/2 kilo de masa de maíz
• 1/2 kilo de piloncillo
• El jugo de 5 limones
• 6 litros de agua

Preparación:

Calienta en una olla mediana dos litro de agua y diluye el piloncillo hasta que no queden partes sólidas. Licúa la masa con 1 litro de agua hasta que quede una consistencia tersa. Vacía esa mezcla al agua con piloncillo y mueve constantemente evitando que se hagan grumos ni se pegue, baja el fuego y cocina por 10 minutos sin dejar de mover, agrega el jugo de los limones, mezcla bien. Apaga y deja enfriar, pon un trapo limpio encima y deja reposando durante dos días, en un lugar fresco.

Pasando este tiempo tendrás el fermento, ahora ese deberás licuarlo con los 3 litros de agua restante, hazlo por partes. Prepara una olla grande con suficiente hielo, vierte la mezcla final a esta olla, mueve muy bien y es momento de prepararlo.