El restaurante Custodia, que dirige el chef Alan Sánchez, rinde un homenaje a los productos y técnicas
de cocina de este Estado que se distingue por la preparación de recetas emblemáticas como
las Chalupas, Mole poblano, Chiles en nogada y Mole de Caderas que precisan de ingredientes como
el maíz, chiles, jitomate, tomate, cacahuate y ajonjolí.
Ubicado dentro de Cartesiano Boutique & Wellness Hotel, uno de los mejores hoteles en Puebla, este
espacio culinario celebra la diversidad gastronómica de México en cada uno de sus platos que
fusionan los sabores tradicionales con los procesos contemporáneos y modernos. En cada receta
enaltece el valor de los ingredientes y técnicas de cocina de Puebla. “En Custodia Restaurante, creamos
experiencias que buscan conectar con la cocina de origen, arraigada en lo local”.
Custodia Restaurante, que abrió sus puertas en junio de 2024, está rodeado por la historia y cultura
de un antiguo ex convento, casona colonial del siglo XVII; una experiencia que cuida cada detalle,
desde los utensilios, vajilla de talavera y diseño de cada uno de sus espacios: salón, barra y privado
para 20 personas. La carta incluye platillos para comida y cena, así como vinos, destilados, cerveza
artesanal y mixología de autor. Este restaurante toma su nombre del Ángel Custodio, escultura
monumental que se localiza en el Boulevard Cinco de Mayo
Entre las recetas encontramos Mole poblano acompañado de pollo y puré de plátano; Short rib con
jus de guajillo, ayocotes refritos y aguacate bruleé; Mixiote de picaña en hoja santa cocinado en
penca de maguey, adobo poblano y arroz a la mexicana y Manchamanteles con chamorro confitado
y cocinado por 8 horas; platillos servidos con tortillas de maíz nixtamalizado elaboradas al momento,
tostadas horneadas de maíz azul nixtamalizado, salsa molcajeteada de tres chiles y un toque de
limón, mayonesa preparada con chile habanero y sal de Zapotitlán Salinas.
La relación con productores es fundamental en la cocina de Custodia Restaurante, el chef Alan
Sánchez mantiene relación con pequeños productores de diversas comunidades de Puebla, entre
los productos “tostadas de maíz, escamoles, chocolate de metate, chiles, ayocotes, que son una
variedad de frijoles; chile poblano y el maíz que nixtamalizan para obtener la masa para preparar
tortillas con toque de hoja santa, betabel o ayocote. También preparamos en casa desde cero los
moles, al limpiar, tostar y moler cada uno de los ingredientes”.
En cada receta, el chef Alan Sánchez cuenta una historia y crea experiencias únicas y de temporada;
el espacio ideal para una cena romántica, entre amigos, junta de negocios o evento especial. Todos
los jueves y sábados, en punto de las 20:00 hrs., Custodia Restaurante, vive las Noches de boleros con
música en vivo y menú seleccionado.
Alan Sánchez es Chef revelación 2017 por la revista Food and Travel y Premio Anderson a la Innovación
Restaurantera 2018 por la Canirac; es director de Alimentos de Custodia Restaurante en donde
recrea la gastronomía poblana con un enfoque contemporáneo, respetando el producto autóctono
de pequeños productores de la región
www.cartesiano360.com
@custodiacartesiano
@cartesiano360
Dónde: 3 Oriente #610, Centro Histórico, Puebla
Horarios: Lunes a sábado: 13:00 a 23:00 hrs., Domingo: 13:00 a 18:00 hrs.
