Marika Watanabe, maestra cortadora japonesa –conocida internacionalmente por portar kimono al hacer su labor– visitó City Market Plaza Carso en la Ciudad de México para hacer una demostración de corte de carne Kobe y participar en una degustación de dos platillos con ésta: tartar y zabuton.
Existe la creencia de que cocinar la carne Kobe es muy complicado, debido al largo proceso que ésta pasa para llegar al consumidor final, como determinar la pureza del linaje de las reses, su alimentación y las condiciones tan especiales de crianza, que incluyen a un solo cuidador que se dedica única y exclusivamente al cuidado de la res durante 28 meses, sin embargo, son precisamente éstas las que lo hacen un alimento muy noble a la hora de cocinarlo.
A continuación, City Market comparte algunos consejos para prepararla:
- Condimentar la carne –que debe estar a temperatura ambiente– únicamente con un poco de sal, de preferencia Maldon y pimienta recién molida. No se requiere nada más para degustar su sabor.
- Calentar una sartén plana a fuego medio. Antes de colocar la carne, cortar una poca de grasa del mismo corte y cuando ésta empiece a humear es momento de ponerla en la sartén.
- El tiempo que deberá permanecer sobre la sartén depende del tipo de corte y puede ir de segundos a pocos minutos. El objetivo es derretir un poco de la grasa que forma su exclusivo marmoleo, no asar completamente la carne.
- Evitar asar sobre brasas, debido a que al hacerlo se perdería en éstas una de sus más preciadas características, su grasa blanca y dulce.
- Tras retirarla de la sartén, dejarla reposar unos 2-5 minutos antes de degustarla.
La carne Kobe está libre de hormonas y aceleradores de crecimiento, contiene grasa más blanca, su sabor es más dulce y tiene una mayor firmeza. Una de sus características más llamativas es su alto grado de marmoleo.
City Market es la única cadena de autoservicio en México y Latinoamérica que ofrece a sus clientes cortes de carne Kobe en crudo.
Cuando un cliente de City Market adquiere carne Kobe, a partir de 100 gramos, recibe una copia del certificado que contiene la información de calidad y trazabilidad de dicha pieza, que se puede consultar en este enlace.
