Carne en su jugo: Una delicia con casi 60 años de tradición en Jalisco

 Trozos delgados de carne de res cocidos en su jugo y servidos con frijoles de la olla, tocino, chile y
cebolla. Una tradición tapatía que te va a fascinar.
 La carne en su jugo es actualmente uno de los guisados más consumidos por todo Jalisco, tanto en
restaurantes como en casa.

La carne en su jugo es uno de los platillos que forma parte de la exquisita gastronomía del estado de Jalisco. Con casi 60 años de existencia, ha conquistado el corazón y el estómago de millones de personas.

¿Qué es la carne en su jugo?
La carne en su jugo es un guiso de res conocido por su sabor ahumado y jugoso, cuya presencia en los
restaurantes es relativamente reciente, ya que la versión más popular apunta a que fue creado en 1967 en
el municipio de Acatic por el cocinero Roberto de La Torre.
Otros dicen que según la leyenda, fue creada por una mujer llamada Doña Carmen, quien preparaba carne para su familia en un fogón al aire libre. A comparación de lo que conocemos ahora, la receta de esta cocinera incluía sólo la carne, frijoles y un poco de cilantro. Fue con el paso del tiempo que se agregaron más ingredientes para mejorar el sabor.
Pero existen más personas que se adjudican la creación de este plato. El restaurante familiar Santa Teresita
señala que la carne en su jugo nació en 1968 en el corazón del barrio que lleva el mismo nombre de su
negocio, bajo la mano de Don Gonzalo de la Torre, quién comenzó a prepararla y venderla en un pequeño puesto ubicado en la calle José María Vigil esquina con la calle Gabriel Ramos Millán.
En nuestros días, está hecha con panceta y carne de res en un caldo de tomate, chile y cilantro.
A esta combinación se le acompaña con frijoles de la olla, cebolla, tocino, chile, cilantro picado, y rábanos.
Unas tortillas doradas en aceite, guacamole y una salsa picante también son el complemento perfecto para disfrutar de este delicioso plato.

Con el paso del tiempo, algunas personas han quitado o agregado otros ingredientes a la receta, pero lo
que no cambia es la carne de res, la cebolla, el chile y el cilantro.
¿Cómo se prepara la carne en su jugo?
Existen varias formas de preparación pero una de las más comunes la compartimos a continuación. Para
empezar necesitamos los ingredientes:
 6 rebanadas de tocino.
 1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1×1 centímetros).
 4 tomates verdes chicos.
 1 diente de ajo.
 2 chiles serranos.

 Media cebolla picada.
 4 cucharadas de cilantro picado.
 Sal y pimienta al gusto.
 3 tazas de agua.
 2 cubitos de caldo de pollo.
 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo.
Una vez que se tienen todos los ingredientes listos, hay que seguir estos pasos para una óptima
preparación:
 Paso 1: Dorar bien el tocino en un sartén. Retirar del fuego y reservar. En el mismo sartén sellar la
carne de res (dorarla rápidamente por todos sus lados para que éste conserve su jugo en el
interior) con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazonar con sal y
pimienta al gusto.
 Paso 2: Cocer los tomates, los chiles y el ajo en 3 tazas de agua. Después de esto, licuarlos en la
misma agua en que se cocieron, colar y verter sobre una olla de presión. Enseguida agregar la carne
sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.
 Paso 3: Tapar la olla y cocer a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reducir inmediatamente
el fuego a bajo y cocinar durante 30 minutos.
 Paso 4: Servir con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. También se puede acompañar con
tortillas de maíz doradas.
Como puedes ver, la receta de la carne en su jugo es sencilla pero no por eso deja de ser un platillo
delicioso y reconfortante que forma parte importante de la cultura culinaria de Jalisco y México.
¡Los platillos típicos de Jalisco entre los mejores del mundo!
La cocina tapatía está impregnada principalmente de ingredientes prehispánicos, entre ellos las especias y
las carnes, las cuales le dan una identidad a la comida jalisciense basada en el maíz y el frijol. Por ello, en
marzo del 2023, Taste Atlas, la reconocida guía culinaria que se dedica a reseñar y calificar platillos de todas
las latitudes del mundo, colocó al pozole, la birria y los frijoles charros en la lista de los 100 mejores guisos
del mundo.
Con esto, la cocina jalisciense refrenda su valor histórico y gastronómico en México y todo el mundo.