¿Sabías que la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, alojada en la Fundación Herdez, es la más importante del país en este tema y cuenta con el acervo más grande enfocada a ella? Y este año está de manteles largos ya que el 9 de septiembre celebra su 25 aniversario.
La Fundación Herdez es una asociación filantrópica sin fines de lucro, creada para servir a la sociedad civil de nuestro país. Fue fundada en la Ciudad de México por Don Enrique Hernández-Pons en 1988 con tres grandes objetivos, siendo uno de ellos investigar, preservar, incrementar y difundir el patrimonio de la cocina mexicana, así como nuestras tradiciones gastronómicas; motivo por el cual se creó la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.
Don Jaime Muñoz de Baena y Blasco fue el primer director general de la Fundación (1991-agosto de 2000); su sucesora Azucena Suárez De Miguel concluyó su período en el año 2020, actualmente la dirección está a cargo de Carmen Robles Beistegui quien se ha centrado de manera especial en las áreas educativa y cultural en temas de gastronomía y nutrición, retomando los proyectos sociales para darles nuevo impulso y profesionalización.
¿Por qué es tan importante conmemorar la trayectoria de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana? Pues como sabes, la cocina mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, gracias a que es un factor fundamental de identidad cultural, cohesión social y de desarrollo comunitario, además de que aporta al mundo una gran cantidad de productos con Denominación de Origen Calificada.
Pero el proyecto para la formación de la primera Biblioteca de Gastronomía Mexicana data de 1994 ya que en la Fundación Herdez estaban conscientes de la importancia de la cocina mexicana en el mundo y por ello encomendó a la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la búsqueda de bibliografía especializada en gastronomía mexicana, mediante el Programa Universitario de Alimentos (PUAL) y con la asesoría de expertos gastrónomos, dando como resultado 2,007 referencias bibliográficas, 1,406 en español y 601 en otros idiomas.
El edificio que alberga la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana se encuentra sobre parte del templo de Tezcatlipoca en el Centro Histórico de la Ciudad de México y tuvo un proceso de restauración y recuperación del inmueble virreinal, realizada en conjunto con la UNAM que inició en 1996 y concluyó en 1997. Lo que permitió que el 9 de septiembre de ese año se pudiera abrir al público gratuitamente las puertas del recinto.
Su misión es tanto la recopilación de materiales bibliográficos relacionados con la cocina de nuestro país como también de otros tipos de gastronomía y difundirlos entre las personas interesadas en estudiar y comprender los orígenes, las diferentes influencias, culturas y la evolución en el uso de los ingredientes y nivel alimenticio de las costumbres culinarias en las regiones de México.
