El garbanzo es una de las proteínas vegetales favoritas en una alimentación basada en plantas ya que enriquece todas las comidas si los añades en su preparación. 

Queso de garbanzo

Ingredientes:

• 1 tazas de garbanzos recién cocidos
• 1  taza de agua
• 2 cdas. de levadura nutricional (opcional)
• 5 cdas de vinagre de manzana
• 4 cdas. de maicena
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

Licúa todos los ingredientes. Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y lleva al fuego medio bajo.

Con ayuda de un globo para batir o pala de madera mueve hasta que comience a espesar y a formarse una consistencia elástica. No dejes de mover hasta que quede tan espeso que te cueste trabajo mover.

Vierte esta mezcla en un refractario de la forma que le quieras dar al desmontarlo. Refrigera y puedes comerlo en 1 hora. Si deseas un sabor más concentrado déjalo por 3 días en refrigeración en el refractario con tapa hermética.

Crema a base de garbanzos

Ingredientes:
(500 ml aprox.)

1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de agua
5 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de sal o al gusto
1 diente de ajo grande
1 trozo de cebolla pequeño
4 cdas. de vinagre de manzana o jugo de limón
3 cdas. de levadura nutricional (opcional)
Preparación:
Agrega todos los ingredientes a la licuadora y licúa a velocidad alta durante 1 minuto, checa la consistencia, si deseas una crema más líquida agrega agua, pero por cdas. hasta lograr la que deseas. Vacía la mezcla en un recipiente de vidrio y refrigera al menos 30 minutos antes de usar.

Antes de usarla siempre revuelve un poco. Yo la coloco en un contenedor de catsup (como el que usan en los restaurantes, para que sea más fácil montarla en los platillos)

¡Qué la disfrutes!

GARBANZOS HECHOS PESCADO

Condimento con sabor a mar 

Este condimento se convertirá en un ingrediente vital en tu cocina, ya que con él crearás platillos con sabor a mar impresionantes y en poco tiempo.

Ingredientes:

• 15 hojas de alga nori 
• 2 cdas. de sal 
• 1 cda. de ajo granulado

Preparación:

Tritura las algas nori en la licuadora hasta obtener un polvo fino, mezcla la sal, el alga y el ajo en polvo y vacía en un recipiente de vidrio hermético. 

Puedes usarlo para sopas, ensaladas y para darle un toque marino a tus comidas.

Aguacates rellenos de Vegatún

¡Esta receta es súper popular en México y esta versión con garbanzos la hace la mejor!

Ingredientes: 

• 2 aguacates grandes 
• 2 tazas de garbanzos cocidos 
• ¼ de taza de cebolla picada 
• ¼ de taza de perejil picado 
• 1 jitomate grande picado
• ¼ de taza de apio picado 
• 3 cdas. de alcaparras 
• 1 cda. de condimento con sabor a mar
• 1 cda. de mostaza dijón 
• 1 cda. de mayonesa vegana
• El jugo de dos limones
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Machaca los garbanzos con ayuda de un tenedor, integra los ingredientes excepto los aguacates y mezcla muy bien, prueba ajusta de limón y sal. 

Parte los aguacates por la mitad y quítales la piel y retirar el hueso, rellenalos de vegatún y sirve, para evitar que los aguacates se hagan negros embarralos de aceite de oliva o ponles jugo de limón. 

4.- Croquetas de garbanzo con sabor a pescado

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos recién cocidos
• 2 cdas. de condimento con sabor a mar 
• 1 cda. de consomé vegetal en polvo
• 1 cdita. de sal
• 1 cda. de ajo en polvo
• 1 cdita. de cebolla en polvo
• 3 cdas. de linaza molida
• 4 cdas. de agua
• 1/2 taza de harina de trigo para rebozar
• 2 tazas de pan molido
• 4 cdas. de agua
• Aceite
• Catsup y cebollín
• Espinacas al gusto

Preparación:

Con ayuda de un tenedor machaca los garbanzos muy bien y agrega el condimento con sabor a mar, el ajo, el consomé vegetal, la cebolla y 1 cda. de linaza en polvo y amasa.

Humedece un poco tus manos y separa el puré en bolas del tamaño de una pelota de pin pon, arma tus croquetas tratando de darles la forma de bloque. Extiende el harina en un plato y reboza los bloques compactando aún más. Metelas al congelador 15 minutos.

En un plato hondo mezcla el agua con el resto de la linaza y la sal, diluye bien y deja reposar 10 minutos.

Extiende el pan en un plato grande, pasa cada croqueta por la mezcla de linaza con agua y sal, quita el exceso y pasa por el pan molido hasta cubrirla, siempre compactando para que el pan no se desprende a la hora de freír, cuando termines con todas metelas al congelador 15 minutos más.

Calienta 2 tazas de aceite en una olla pequeña, cuando esté bien caliente pon el fuego medio y fríe las croquetas de dos en dos por cada lado hasta que doren. Pásalas por papel absorvente.

Sirve y acompaña con catsup y cebollín en una cama espinacas

5.- Milanesas de garbanzos a la plancha

Ingredientes:

(2 porciones )

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1/2 taza de harina de avena
• 1/2 taza de amaranto
• 3/4 de taza de perejil picado
• 3/2 de taza de cebolla finamente picada
• 3 cdas. de mostaza dijón
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cdita. de comino en polvo
• 1 cdita. de pimienta molida
• 1 cdita. de sal
• 4 cdas. de salsa de soya
• 4 cdas. de agua
• Ensalada mixta para acompañar

Preparación:

Con un tenedor machaca los garbanzos lo más que puedas, en un recipiente amplio mezcla todos los ingredientes excepto la ensalada. mezcla bien y amasa hasta incorpora todo muy bien, si está muy seca la mezcla agrega agua de a poco, hasta obtener una masa que no se quede pegada en tus manos, envuélvela en una bolsa de plástico y refrigérala dos horas.

Pasado este tiempo divide tu masa en 4 o 5 bolas. Si tienes tortilladora forma tus milanesas ahí, si no veles dando forma apoyándote en algo plano. En este punto puedes colocarlas sobre papel encerado y congelarlas. Calienta un sartén y vierte al menos 5 cdas. de aceite vegetal, cuando esté bien caliente fríelas a la plancha, repite estos pasos hasta terminar con todas. Disfruta con ensalada o prepárate una deliciosa torta de milanesa.

6.- Tacos carne estilo menudencias a la mexicana

Ingredientes:

(4 pociones)

• 1 taza de harina de gluten
• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 cda. de consomé vegetal
• 1 cda. de ajo en polvo
• 1/2 cda. de comino en polvo
• 1 cdita. de cúrcuma
• 1/2 cdita. de paprika
• 1 cdita. de sal
• 1 cda. de ajo picado finamente
• 1/4 de taza de salsa de soya
• Agua
• Aceite
• 5 jitomates picados
• 1 cebolla chica picada
• 3 chiles serranos picados (opcional)
• 1/2 taza de cilantro picado
• Tortillas, limones y salsa para acompañar

Preparación:

En un recipiente amplio agrega las dos harinas y los condimentos secos: el consomé vegetal, el comino, la cúrcuma, la paprika, el ajo en polvo y la sal.

Mezcla bien y agrega 1 taza de agua, amasa hasta que todo se incorpore. Amasa durante 5 minutos.

Calienta 1/2 litro de agua y agrega la salsa de soya, divide la masa en 5 partes, cundo el agua hierva agrega las bolas de masa, tapa y a fuego medio cocina por 30 minutos.

Pasando los 30 minutos, saca las bolas del agua y filetéalas. Regresa esos filetes a la olla y deja hervir 10 minutos más.

Después de este tiempo, escurre, corta en cubos y reserva.

En una cacerola amplia o sartén grande calienta 4 cdas. de aceite y fríe la cebolla, el ajo picado y los chiles. Cuando estén transparentes agrega la carne estilo menudencias y cocina moviendo de vez en cuando hasta que doren.

Trata de no batir demasiado. Agrega los jitomates picados y el cilantro. Revuelve, y deja cocinando 10 minutos, prueba, ajusta de sal y sirve en tacos acompañando de limón y la salsa de tu preferencia.

GARBANZOS PARA SUSTITUIR EL HUEVO

7.- Omelet

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1 taza de agua
• 2 rebanadas de jamón de soya cortado en cuadros pequeños
• 5 champiñones asados
• 4 cdas. de cebollín
• 1 pizca de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso vegano rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

En un recipiente mezcla la harina de garbanzo, el agua, el ajo en polvo, la cúrcuma, sal y pimienta. Mezcla muy bien hasta que no queden grumos. Deja reposar por 15 minutos. Agrega a la mezcla el jamón de soya y 2 cdas. de cebollín.

Calienta aceite de oliva en sartén antiadherente. Vierte la mezcla y deja el fuego medio. Tapa y a los diez minutos destapa, agrega el queso vegano rallado y con una pala de madera forma tu omelet, dale la vuelta y cocina por 5 minutos más.

Sirve con champiñones asados y más cebollín. Para tu primer Omelet te sugiero que dividas la mezcla y formes dos omelets pequeños, con el fin de que te vayas familiarizando con la cocción de la harina de garbanzo y sepas cuanto tarda en cocerse y como reacciona.

Cuando domines la técnica con esta porción podrás hacer un omelet más grande.

8.- Pan francés con espinacas

Ingredientes:

• 2 panes de caja integrales
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1/2 taza de agua
• 1/4 de taza de linaza molida
• 1 cita. de sal
• 1 cdita. de cúrcuma
• 1 cdita. de bicarbonato
• 1 cdita. de pimienta
• 1/2 taza de espinacas cortadas finamente
• 2 cdas de cebolla picada finamente
• 3 cdas. de aceite e oliva

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes, debe quedar una consistencia semi espesa como cuando preparas hotcakes, es importante usar un comal o sartén antiadherente ya que no se agregará más aceite.

Calienta el sartén, sumerge el pan en la mezcla y deja que este la absorba, bate bien por ambos lados y de inmediato llévalo al sartén, repite ese paso con el otro pan y lo que quede de mezcla agrégaselos ya que estén en el comal. Cocina por 2 minutos cada lado, es importante que no los muevas para que no se te deshagan en el comal, dales su tiempo de secarse de cada lado.

Sirve y acompaña con lo que más te guste, puede ser aguacate, pico de gallo, requesón vegano o jitomates ¡Que los disfrutes!

Katya Ramírez