100% origen vegetal: menú vegano para las fiestas

Desde Million Dollar Vegan comparten platos saludables que invitan a reflexionar sobre el impacto de la alimentación en el medioambiente.

A días de terminar el 2021, seguimos atravesando la pandemia mundial de COVID-19 que reveló la necesidad imperativa de abandonar el sistema de consumo actual para transitar hacia modelos más sustentables y justos.

Es hora de reflexionar sobre nuestros hábitos alimenticios, entendiendo que elegir una dieta basada en plantas no solo colabora a frenar el cambio climático y erradicar el sufrimiento animal, también ayuda a prevenir distintas enfermedades peligrosas como algunos tipos de cáncer, afecciones cardíacas, hipertensión y diabetes tipo 2, según sostiene la Organización Mundial de la Salud.

“El colapso climático es una de las amenazas más graves que enfrentamos, y la cría de animales, incluida la cría de camarones, tiene un impacto profundamente negativo en el clima. Las emisiones de dióxido de carbono, óxido nitroso y metano de la industria ganadera contribuyen desproporcionadamente al cambio climático, y los investigadores
han descubierto que casi todos los alimentos de origen animal son peores para el planeta que casi todos los alimentos de origen vegetal”, explica Jessica González Castro, gerenta de Campañas de Million Dollar Vegan en México, organización internacional sin fines de lucro que busca promover los beneficios de una alimentación basada en plantas para la salud, el planeta y los animales.

Por eso, desde la ONG proponen celebrar estas Fiestas 2021 con un menú basado en plantas, con recetas de Cocina Vegano, sostenible y rico en nutrientes.

Ensalada con manzana, nueces y arándanos
Ingredientes:

  • 4 tazas de mix de lechugas (arúgula, lechuga morada y lechuga francesa)
  • 1/2 taza de arándanos deshidratados
  • 1/2 taza de nueces de castilla en trozos
  • 2 manzanas en gajos delgados
  • Vinagreta de balsámico o cualquier vinagreta dulce (aproximadamente 1/4 de taza)
    Instrucciones:
  1. Colocar todos los ingredientes en un bowl grande, mezclar bien y agregar la vinagreta.
  2. Ajustar la cantidad de vinagreta y si es necesario, agregar sal.

Champiñones portobellos asados al pesto

Ingredientes:

Para los champiñones:

  • 4 champiñones portobello grandes
  • Sal al gusto
  • 1/4 de taza de pesto*

Para las espinacas:

  • 1 diente de ajo grande
  • 4 tazas de espinacas frescas o 1 paquete de espinacas congeladas
    1/4 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto.

Para servir:

  • Salsa pesto al gusto
  • Spaghetti o la pasta que se desee.
    Instrucciones:
  1. Limpiar bien los champiñones portobello y marinar con salsa pesto por 10 minutos.
  2. Colocar una sartén grande a fuego alto y esperar a que se caliente. Agregar los champiñones de 2 en 2 cocinando por 4 minutos de cada lado o hasta quedar dorados y agregar una pizca de sal.
  3. Para cocinar las espinacas colocar primero el aceite de oliva y el diente de ajo finamente picado en una sartén amplia a fuego medio. Cocinar con la sartén tapada por 3 minutos y revolver. Tapar de nuevo y cocinar por 3 minutos más. Agregar sal al gusto.
  4. Servir con spaghetti con pesto, sólo agregar la salsa pesto y mezclar bien, no es necesario calentar de nuevo. Al servir los portobellos colocar una cucharada de pesto encima de cada uno de ellos si se desea.

Loaf de legumbres camote y nueces
Ingredientes:

Para el loaf

  • 1 1/2 taza de camote amarillo en cubos chicos (sin cáscara)
  • 1/2 taza de cebolla en trocitos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de calabacita italiana en cubos chicos
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de harina de garbanzo
  • 1/2 taza de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cucharada salsa BBQ
  • 1/2 taza de mix de nueces y frutos secos (a elegir almendras, nuez de castilla, nuez de la india, pasitas o arándanos, pistaches).
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Para el exterior

  • 3 cucharadas de salsa BBQ
  • Calabacita italiana en láminas y cortar de la forma que gustes

Instrucciones:

  1. Colocar todos los ingredientes para el loaf en un procesador de alimentos y procesar hasta que todo se encuentre bien incorporado.
  2. Colocar todo en un molde rectangular para pan o un molde redondo de 8 pulgadas. Es recomendable colocar papel encerado para que no se pegue la mezcla y sea fácil retirar el loaf.
  3. Aplanar bien con ayuda de una cuchara y agregar decoraciones con calabacita italiana, utilizando un cortador de galletas en forma de corazón, por ejemplo. Agregar salsa BBQ en la parte superior y con una espátula o cuchara cubrir toda la superficie.
  4. Hornear a 350°F por 45 minutos.
  5. Retirar del horno, dejar enfriar antes de desmoldar y servir.

Para más información visitar www.milliondollarvegan.com/es

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