Opciones 100% basadas en plantas, sin sufrimiento animal, de la mano de la ONG GenV.
Año nuevo, vida nueva. Enero siempre es una invitación a fijar metas, mejorar hábitos y buscar un
equilibrio integral. ¿Y si empezamos este 2023 optando por una alimentación vegana, más justa
con los animales y el planeta?
A veces puede ser difícil incorporar los alimentos sin asesoramiento nutricional y el plan alimenticio
puede quedar desbalanceado. Por eso, Elisa Graciela Cervantes Jiménez, nutrióloga (cédula
12770247) y colaboradora de GenV propone comenzar por el desayuno, como primera instancia.
“Como su nombre lo dice, el desayuno significa “romper el ayuno” entre la cena y la comida. Un
desayuno completo debe ser aquel que contenga una porción suficiente de hidratos de carbono,
grasas y proteínas adecuadas a las características y necesidades de cada persona; y puede ser
100% basado en plantas”, explica la especialista. “La lista de alimentos disponibles es extensa,
pero por ejemplo, en carbohidratos podemos optar por cereales, frutas y verduras; para grasas,
aceites y quesos vegetales, semillas, aguacate, y para las proteínas, legumbres, leches vegetales,
etc”, agrega Cervantes Jiménez.
En ese sentido, desde GenV compilaron algunos consejos para no cometer errores a la hora de
crear un desayuno vegano:
-Si se consumen leguminosas como lenteja, frijol, garbanzo, acompañarlas con alguna fuente de
vitamina C (cítricos, tomate, pimientos, etc) para asegurar la correcta absorción del hierro.
-Remojar siempre previamente las legumbres -vale también para las semillas- por 8 horas. Esto
ayudará a ablandar la cáscara o recubrimiento y con ello evitar inflamación y gases en el intestino.
Extra tip: agrega 1 cucharadita de bicarbonato al agua de remojo para maximizar el efecto.
-Elegir frutas y verduras de la temporada, están diseñadas para aportar las vitaminas y minerales
que el cuerpo necesita.
-Un licuado o smoothie por la mañana es una de las formas más sencillas de terminar el ayuno; sin
embargo, es indispensable que este contenga una buena fuente de proteína, carbohidratos y
grasas saludables así como que aporte vitaminas y minerales.
-Evitar romper el ayuno con bebidas o alimentos ricos en carbohidratos simples (azúcares) como
galletas, chocolates, jugos industrializados, comida chatarra, etc ya que este tipo de alimentos
generan un pico de insulina que es perjudicial para la salud.
1, 2, 3…a probar: recetas fáciles para hacer e inspirarse
Smoothie Fortaleza
INGREDIENTES
• 1 pza de plátano
• 250ml de leche vegetal de soya o almendras
• 3 cdas de avena o amaranto
• 1 cda de chía
• ⅓ cda de crema de cacahuate (opcional)
• ½ cdita de canela
• 200ml de agua + Hielo
MÉTODO DE PREPARACIÓN
- Licuar todos los ingredientes y disfrutar.
Toast Mexicano
INGREDIENTES
• 2-3 rebanadas de pan integral tostado por ambos lados
• ½ Aguacate machacado listo para untar/hummus/ frijoles
• ½ jitomate en rebanadas
• 3 hojas de espinaca o germinado
• Puedes agregar champiñones, pimientos en rodajas
• ½ cda de ajonjolí
MÉTODO DE PREPARACIÓN - Untar las tostadas con el aguacate, colocar encima las verduras y sazonar con sal y pimienta al
gusto. Agregar el ajonjolí como topping y servir.
Para más información ingresar en https://genv.org/es/
