● Entre muros virreinales, jardines históricos y una tradición culinaria que ha trascendido
generaciones, Hacienda de los Morales celebra su 59 aniversario encendiendo uno de los
rituales más ancestrales y sofisticados de la cocina: el fuego.
● El Festival del Horno Josper 2026 es un homenaje a la técnica, al sabor y a la evolución de
una cocina que entiende el equilibrio entre tradición e innovación.
¿Sabías que el Horno Josper es uno de los más grandes
secretos de la alta cocina? A diferencia de una parrilla convencional, este tipo de horno es
un sistema cerrado que combina horno y brasa en un equipo que permite trabajar a
temperaturas de entre 300°C y 350°C, generando condiciones de cocción difíciles de
replicar en otros métodos. Y por ello, año con año Hacienda de los Morales le dedica un
festival, pues es una herramienta que vale la pena destacar y que además sólo chefs
expertos lo pueden dominar.
Es importante destacar que, aunado al espectáculo del fuego, hay datos concretos del
Horno Josper que explican la creciente presencia en la alta cocina:
● Hasta 35% más retención de jugos internos frente a parrillas abiertas, gracias al
sellado inmediato del alimento.
● Menor pérdida de nutrientes hidrosolubles (como vitaminas del complejo B), al
reducir el tiempo de exposición al calor.
● Cocción más rápida (hasta 40% menos tiempo), lo que disminuye la degradación
del producto.
● Reducción en la oxidación de grasas, al limitar la exposición directa al oxígeno en
comparación con métodos abiertos.
● Mayor eficiencia energética, con ahorros de carbón de hasta 25–30% frente a
parrillas tradicionales.
Con estos resultados, además de transformar la experiencia al disfrutar su cocción,
tenemos:
● Exteriores perfectamente caramelizados (reacción de Maillard, que es un proceso
químico clave en la cocina que explica por qué los alimentos se doran y desarrollan
sabores complejos cuando se cocinan a altas temperaturas, más controlada).
● Interiores jugosos.
● Un ahumado profundo, elegante y consistente.
Un dato clave es que el tipo de carbón influye directamente en el perfil aromático. En el
festival de este año, se emplearán maderas como mezquite, pino y romero, que aportan
compuestos volátiles distintos y elevan la complejidad del sabor.
El festival estará disponible del 16 de abril al 31 de mayo, por lo que hay un buen tiempo
para conocer lo que presentan en el marco de este evento.
“El festival está diseñado como un recorrido sensorial donde cada platillo demuestra la
versatilidad del Josper: no sólo para carnes, sino también vegetales, mariscos e incluso
postres” comenta el chef ejecutivo de Hacienda de los Morales Benigno Fernández.
Desde el inicio, la experiencia sorprende, por ejemplo, la entrada del molcajete de
guacamole con gusanos de maguey y chapulines y chips de maíz azul rompe cualquier
expectativa tradicional, mientras que la ensalada de codorniz rostizada o los espárragos
envueltos en filete de res al teriyaki muestran la fusión entre técnica y creatividad.
Las brasas alcanzan su máxima expresión en los platos fuertes que incluyen cortes como
rib eye, picaña o cabrería, opciones como costillas de cordero o pork belly y propuestas del
mar como langosta a la parrilla, robalo o camarones U-10.
Las guarniciones también elevan la experiencia, como la papa con trufa o portobello
rostizado y las salsas que van de la clásica bernesa al chimichurri.
Como cierre dulce nos topamos con un mousse de coco con xoconostle y pitaya o éclairs
con mousse de plátano demuestran que incluso el postre puede dialogar con el fuego.
Este festival ocurre en un momento clave, el aniversario número 59 de la Hacienda: “Más
que una cifra, representa la consolidación de un espacio que ha sabido evolucionar sin
perder su esencia. A lo largo de las décadas, la propuesta gastronómica ha transitado entre
la alta cocina mexicana, influencias internacionales y técnicas contemporáneas como el
Josper” declara Jorge Agraz, Director del Restaurante de Hacienda de los Morales
Aquí, la tradición no es nostalgia: es una plataforma para innovar.
El Festival Josper tiene algo que pocos eventos logran: convierte una comida en una
experiencia que se recuerda. Es fuego, técnica, historia y celebración en un mismo lugar. Y
como toda buena experiencia gastronómica, tiene un ingrediente clave: es temporal. Por lo
que vale la pena aprovechar cuando llega el momento.
Y hablando de ello, es justo lo que Hacienda de los Morales viene preparando para la
celebración mundialista, pues nadie como este emblemático espacio para recibir a
comensales nacionales y extranjeros que disfrutan del fútbol y de la Copa Mundial de la
FIFA 2026.
La estrategia va más allá del menú, ya que se contará con la transmisión de todos los
partidos en distintos espacios del recinto; menús especiales inspirados en países
participantes; y experiencias gastronómicas que combinan deporte, cultura y hospitalidad.
En este contexto, la Hacienda se posiciona como una vitrina de la cocina mexicana de alto
nivel, capaz de ofrecer desde moles hechos en casa hasta ingredientes tradicionales como
gusanos de maguey, escamoles o carnitas de pato, elementos que los visitantes
internacionales buscan como parte de una experiencia auténtica. “Somos expertos en
conocer lo que le gusta al público nacional y al extranjero y tenemos un equipo y una cocina
que nos respalda, por lo que estamos convencidos de que la experiencia de ver los partidos
aquí, será redonda” añade el chef Benigno Fernádez.
Así que, sin más que agregar, la visita en Hacienda de los Morales es obligada en esta
temporada, llena de sabores y experiencias, llámese el Festival del Horno Josper, la Copa
Mundial o simplemente el pretexto de disfrutar de en uno de los espacios mejores situados
en la Ciudad de México desde hace más de 50 años.
Reservaciones:
Restaurante: 55 5283 3055/56 | WhatsApp: 55 3933 3733
Banquetes: 55 5283 3029/79 | WhatsApp: 56 1122 6911
Hacienda de los Morales ofrece estacionamiento y valet parking gratuito, asegurando una
experiencia cómoda y sin preocupaciones.
