Cocina con coliflor…

¿Tienes coliflor en casa?   La coliflor es el sustituto del pollo por excelencia, tienen un sabor tan neutro que podemos añadirle elementos para darle el sabor que queramos y su textura es perfecta para crear platillos impresionantes y deliciosamente nutritivos.

La coliflor es una importante fuente de fibra y contiene vitamina C y varias del grupo B (tiamina, riboflavina y B6).

Además, la coliflor es un alimento rico en potasio y fósforo, ayudando al cuerpo a reponerse tras un importante esfuerzo físico.

La combinación de coliflor con otros ingredientes como legumbres, cereales y otros vegetales pueden resultar en un platillo con los requerimientos nutricionales de una comida completa. 

Y por si fuera poco es super rendidora y económica. 

¡Aprovecha completamente los vegetales! porque aun que en nuestra cultura suelen ser solo guarniciones o acompañantes de las carnes, quiero que sepas que al elegir alternativas vegetales se te abrirá un panorama infinito sobre cómo usarlos y al descubrir todo su potencial, crearás platillos impresionantes.

¿Tienes coliflor en casa? Mira estas 10 recetas geniales que podrás preparar con ella.

1.- Sopa dorada

Deliciosa sopa con toques orientales, perfecta para reconfortar. Nutritiva y deliciosa.

Ingredientes:

(4 porciones)

  • 1 coliflor chica
  • 4 porciones de fideos de arroz
  • 1 pimiento amarillo grande
  • 1 cda. de miso (opcional)
  • 2  cdas. de salsa de soya
  • 1 cda. de cúrcuma
  • 1 cdita de jengibre en polvo o fresco
  • 1 cda. de ajo picado
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 cda. de consomé vegetal
  • 3 cdas. de ajonjolí
  • 1 cda. de azúcar moscabado
  • 1 cda. de margarina
  • Aceite de ajonjolí o de canola
  • Agua

Preparación:

Separa la coliflor en racimos medianos, calienta un litro de agua y cuando hierva apaga el fuego y pon la margarina, el consomé vegetal y los racimos de coliflor en el agua y tapa.

En una cacerola calienta  3 cdas. de aceite de ajonjolí o canola, fríe a fuego medio la cebolla, el ajo, el pimiento, el jengibre y el ajonjolí, el azúcar y la salsa de soya. Todo junto para que suelten su sabor.

Mueve hasta incorporar y que todo se ablande. Pasando unos 5 minutos agrega la coliflor con todo y agua. Sube el fuego, deja hervir,  agrega los fideos de arroz, espera 3 minutos a que se hidraten prueba de sal. Ajusta y sirve.

2.- Oniguiris de coliflor

¿Antojo de comida oriental? esta versión me encanta para la cena ya que es sumamente ligera y es muy fácil darle forma de oniguiri a la coliflor. Además que tendrás todo el sabor y textura como en un restaurante pero en casa a un costo súper bajo.

Ingredientes:

(4 personas)

  • 1 coliflor grande rallada
  • 1/4 de kilo de ejotes
  • 1 cdita. de bicarbonato
  • 2 zanahorias medianas cortadas en tiras
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda. de jengibre fresco o en polvo
  • 1 cda, de consomé vegetal
  • Salsa de soya para acompañar
  • 3 cdas. de cebollín picado
  • 1 cda. de ajonjolí
  • 2 cdas. de aceite vegetal

Preparación:

En una cacerola calienta 1 taza de agua, cuando hierva cuece los ejotes sólo 3 minutos con una cdita. de bicarbonato. Pasado este tiempo escurre y reserva. En un wok o sartén amplio calienta el aceite y fríe la coliflor rayada, agrega el jengibre, el consomé vegetal, 2 cdas. de cebollín  y el ajonjolí. Fríe todo moviendo constantemente sólo 3 minutos. Escúrre el jugo de la col lo más que puedas. En una tabla coloca 1/2 taza de la coliflor frita y dale forma de triángulo, compacta y acomoda en el plato. Sirve con los ejotes, las zanahorias cortadas y la salsa de soya. Decora con el resto de cebollín.

3.- Revuelto de coliflor

Le he puesto revuelto de coliflor porque sustituye perfectamente al huevo revuelto, es súper fácil de preparar y es exquisito de desayuno en taquitos o en una torta, es una excelente alternativa y muy económica!Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

(3 porciones)

  • 1 coliflor chica
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 cda. de ajo en polvo
  • 1 cdita. de cúrcuma
  • 1 cdita. de sal negra del himalaya (opcional)
  • 1/2 taza de queso  tipo mozarella vegano rallado (planet vegan, veggie delicatessen o heartbest)
  • Agua
  • Aceite

Preparación:

Corta la coliflor en racimos pequeños, calienta 1/2 litro de agua y cuando hierva coloca los racimos solo 5 minutos, retira del fuego, escurre y reserva. En un sartén calienta 2 cdas. de aceite y fríe la cebolla, cuando esté transparente agrega la coliflor, sazona con el ajo en polvo y la sal negra del himalaya o sal convencional, mezcla y agrega la cúrcuma, mezcla bien, baja el fuego deja que la coliflor se ablande aun más, pasando 5 minutos agrega el queso rallado y tapa.

Apaga cuando el queso se haya fundido y disfruta en tacos con tortillas de maíz o de harina o en un bolillo o telera.

4.- Palomitas de coliflor

Exquisitas, perfectas para reuniones familiares o sorprender a los amigos. Son fáciles, quedan súper crocantes y deliciosas.Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

(3 personas)

  • 1 coliflor mediana
  • 1/2 litro de agua
  • 3 cdas de linaza molida
  • 1/2 taza de agua
  • 5 cdas de harina de arroz
  • 1 cda. de consomé vegetal
  • 1 cdita. de comino en polvo
  • 2 tazas de korn flakes molidos
  • Aceite

Preparación:

Separa la coliflor en ramos pequeños, calienta el agua y cuando hierva pasa la coliflor separada al menos un minuto para que ablanden y escurre. En un molde coloca la linaza molida, el consomé vegetal, el comino y agrega agua hasta cubrirlos. Bate muy bien y reserva. En un recipiente amplio coloca el harina de arroz, agrega las coliflores en racimos y saltéalas para que se espolvoreen de harina (este proceso hará que queden crocantes)

En un plato extendido coloca los corn flakes molidos. Una vez enharinados los racimos, pásalos por la linaza, quita el exceso y pasa por el pan, compacta para que se le pegue la mayor cantidad de pan y no se le desprendan, una vez que repitas el proceso con todos, refrigéralos al menos media hora. Calienta aceite suficiente en una cacerola pequeña y fríe de dos en dos cuando el aceite esté bien caliente. Retíralos cuando doren y pásalos por papel absorvente.

¡Disfruta estas palomitas de coliflor con guacamole!

5.- Tacos de chorizo de coliflor

Deliciosa alternativa de chorizo, con un ingrediente súper barato, y súper fácil de preparar para que tenga todo el sabor a chorizo ¿Estás listo para sorprenderte con este deliciosa versión?Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

(4 personas )

  • 4 tazas de coliflor rallada en crudo
  • 1/2 taza de cebolla picada finamente
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile pasilla
  • 2 chiles de árbol (opcional)
  • 1 cdita. de vinagre de manzana
  • 1 cdita. de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdita. de pimienta blanca
  • 1 cdita. de pimienta negra
  • 1 cda. de azúcar moscabado
  • 1 cda. de achiote
  • 1 cda. de paprika
  • Aceite
  • Agua
  • Tortillas y cebollas encurtidas  para acompañar

Preparación:

Ablanda los chiles en 1 taza de agua hirviendo, deja enfriar un poco y vacía en la licuadora, agrega los ajos, las pimientas, el achiote, la paprika, la sal, el vinagre y el azúcar. Muele muy bien hasta obtener una pasta tersa. En un molde amplio mezcla la coliflor rallada y la cebolla, agreda 1 cda. de aceite y sal, revuelve muy bien. Vierte la mezcla de chiles e incorpora todo, refrigera al menos 30 minutos para dejar que se marine.

En un sartén amplio calienta 2 cdas. de aceite y cuando esté bien caliente fríe el chorizo de coliflor, no debes tapar, fríe por 5 minutos a fuego alto, prueba de sal, ajusta y arma tus tacos.

Yo preparé zanahoria cruda, cebolla morada, limón, pimienta y sal para acompañar mis tacos, pero puedes agregar los elementos que más te gusten.

¡Buen provecho!

6.- Filetes de coliflor

Esta versión de filete es exquisita, para paladares exigentes, te sorprenderá lo delicioso, practico, económico y delicioso que es hacer platillos sin carne.Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

(2 porciones)

  • 1 coliflor grande
  • 3 cdas. de mostaza dijón
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo
  • Pimienta y sal al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación:

Precalienta el horno a 180º Corta rebanadas de 2 centímetros aproximadamente de la parte central de la coliflor que es la parte mas ancha, para sacar filetes completos, aproximadamente 4 piezas. En un molde pequeño mezcla la mayonesa dijón, el ajo y la cebolla en polvo, pimienta al gusto.

Engrasa una charola para horno con aceite de oliva coloca los filetes, con una brocha de cocina aplica la mayonesa condimentada hasta cubrir por completo los filetes por ambos lados. Hornea por 15  minutos , retira del horno y sirve, acompaña con salsa de aguacate.

7.- Ensalada de coliflor cruda

Deliciosa, refrescante, nutritiva, fácil de preparar y llevarla a todos lados.Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

(4 porciones)

  • 1 coliflor mediana rallada
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 cdita. de ajo en polvo
  • 1 cda. de mostaza dijón
  • 1 cda. de consomé vegetal
  • 1 cdita. de pimienta molida
  • El jugo de 2 limones

Preparación:

En un recipiente amplio mezcla todos los ingredientes, prueba de sal, ajusta y sirve. Puedes hacerte un sandwich, comerla en tostadas o con galletas saladas, es ideal para llevar a la escuela o trabajo ya que no necesita calentarse para comerla.

8.- Burritos de coliflor napolitanos

Deliciosos burritos, super prácticos y nutritivos.Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

(2 porciones)

  • 1/2 pza. de coliflor mediana
  • 1/2 taza de salsa pomodoro con albahaca
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso vegano al gusto
  • 1 aguacate mediano
  • 4  tortillas de harina grandes
  • Ensalada mixta para acompañar
  • Chiles en vinagre para acompañar

Preparación:

Separa la coliflor en racimos y después rebana los racimos o pícalos a tu gusto, en un recipiente agrega la coliflor picada, la salsa pomodoro, el ajo picado y el aceite de oliva, mezcla muy bien.

Calienta un sartén grande y agrega la coliflor marinada, cocina por 10 minutos a fue alto, moviendo constantemente, pasando este tiempo apaga y reserva.

Calienta tus tortillas a fuego bajo, para evitar que se doren o quemen, lleva la tortilla a una superficie plana y agrega queso vegano, coliflor al pomodoro, aguacate, salpimienta al gusto y cierra en forma de burrito.

Coloca los burritos en el comal a fuego bajo, de la parte que cierra para sellarlos, parte por la mitad y sirve con ensalada mixta y chiles en vinagre.

9.- Yakimeshi de coliflor

¡Este yakimeshi te sorprenderá! fácil, crocante y lo mejor, hecho en casa. Si tienes antojo de comida oriental prepáratelo y será mejor que en el restaurante!Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

(2 porciones)

  • 1 coliflor grande rallada
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de cebollín picado
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1/2 taza de calabaza picada
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 5 cdas. de  aceite vegetal
  • Aguacate y ajonjolí para decorar

Preparación:

En una cacerola amplia, calienta el aceite y fríe la cebolla y la zanahoria, pasando 5 minutos agrega el resto de los ingredientes, mueve para incorporar. Baja el fuego y vierte la salsa de soya, mezcla y en 5 minutos más apaga y sirve.

10.- Fettuccine Alfredo

¿Qué mejor forma de festejar estas hermosas fechas que con un rico y cremoso fettuccine? Disfruta esta espectacular alternativa que traemos para ti.Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

  • ½ litro de leche de almendra
  • 1 pieza de coliflor
  • Aceite de oliva
  • 2 cdas. de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • 1 cdita. de jugo de limón
  • 1 paquete de pasta Fettuccine cocida

Preparación:

En un poco de aceite de oliva fríe el ajo en láminas, corta en trozos medianos la coliflor y agrégala al ajo, mueve por 10 minutos y agrega la leche de almendras hasta que hierva, sal pimienta. Licúa todo agregando la levadura nutricional y el jugo de limón. Agrega la salsa a la pasta cocida, sirve con pan artesanal y decora con gomasio.

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